2022年2月5日の『1億3000万人のSHOWチャンネル（ショーチャンネル）』で放送された名店「水新菜館（みずしんさいかん）」のあんかけ焼きそばの作り方（レシピ）を紹介します！
今回のshowチャンネルでは、Hey!Say!JUMPの山田涼介さんが名店レシピに来店！
20歳頃から料理をやっているという山田涼介さんが、浅草橋の超有名店水新菜館のあんかけ焼きそば（990円）に挑戦しました。
浅草橋にある中華料理店「水新菜館」は、あんかけ焼きそばを食べるためにくるお客さんで行列ができる名店です。
この記事では、水新菜館の名店レシピ「あんかけ焼きそば」の作り方をまとめます！
4月に放送されたソース焼きそばの名店レシピは、こちらでまとめています↓
【SHOWチャンネル】焼きそばの作り方 「みかさ」のソース焼きそば名店レシピ 藤井アナが挑戦（2022年4月16日）
水新菜館はこちらの町中華特集にも登場しました↓
【SHOWチャンネル】あんかけ焼きそばの作り方「水新菜館」名店レシピ 山田涼介さん挑戦（2022年2月5日）
Course: メイン, 中華Cuisine: あんかけ焼きそば, 水新菜館, 名店レシピ1
servings5
minutes15
minutes20
minutes水新菜館の名店レシピ「あんかけ焼きそば」の作り方です。（省かれていた工程をネット情報からプラスしました。）
材料
中華麺 1玉
サラダ油 大さじ1
- あん
にんじん（薄切り） 25g
たけのこ（薄切り） 40g
きくらげ（乾燥の場合は戻す） 20g
茹でた豚肉（薄切り） 20g
ふくろたけ（半分に切る） 25g
白菜 90g
青菜（チンゲンサイなど・ざく切り） 30g
うずらの卵（ゆでる） 1個
小海老（ゆでる） 1尾
サラダ油 大さじ1
コショウ 2振り
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1と水大さじ1を混ぜる） およそ大さじ1
ごま油 小さじ2
- 中華スープ（作りやすい分量）
鶏がらスープ 240ml
しょうゆ 30g
オイスターソース 25g
砂糖 小さじ2
作り方
- にんじん2mmのひし形切りに、白菜を5cm幅のそぎ切りにする。たけのこ、豚肉は薄切りし、ふくろたけは半分に切り、青菜はざく切りしておく。
- 茹でた麺を油でコーティングし、球状に丸める。
＜ポイント＞麺を球状にすることで熱の入り方を調整する - フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、丸めた中華麺を入れてしばらく触らずに熱し、途中から麺をお玉で叩いて平らにして、鍋を高速回転しながら焼き色をしっかり付けて裏返し、油を加えてもう片面も同様に焼き、これを2〜3回繰り返して皿に取り出して油を切る。
＜ポイント＞麺を入れてすぐは動かさない！２〜3回返しながら焼き、外はカリッと中は柔らかく仕上げる。油を切っておくことで油っぽさがなく仕上がる - 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、火が通りにくいにんじん、たけのこ、きくらげ、豚肉、ふくろたけを入れて強火で1 分ほど炒める。
- いったん炒めた具材を取り出して油を切り、中華鍋に白菜と青菜を加えてさらに炒める。
- 取り出した具材を戻して炒め合わせ、中華スープを加え、醤油・オイスターソース・砂糖で味付けしてひと煮立ちさせ、うずらの卵、小海老を入れてコショウを２振りして水溶き片栗粉を少しずつ2〜3回に分けて加えてとろみをつける。
＜ポイント＞はちみつくらいのとろみがついたらOK - 仕上げにごま油小さじ2を回しかけ、全体に火を通すようにしっかり加熱する。
＜ポイント＞あんにしっかり火を通すことで、とろみの強いあんに！ - 焼き色をつけた麺にあんを回しかけ、お好みでカラシを添えたら完成！
水新菜館お店情報です↓
まとめ
水新菜館の名店レシピ「あんかけ焼きそば」の作り方を紹介しました。
櫻井翔さんが作ったあんかけ焼きそばは70点、山田涼介さんが作ったあんかけ焼きそばは90点という高得点でした！
櫻井翔さんは煮詰めすぎたり、油っこくなければもっと高得点だったそうです。
山田涼介さんは麺のまとめ方がよかったそうです。
次の名店レシピで紹介されたアジフライのレシピです↓
【SHOWチャンネル】アジフライの作り方「ポンチ軒」名店レシピ 桂宮治さん挑戦（2022年3月5日）
先日放送されたあんこの神様の情報は、こちらでまとめています↓
【SHOWチャンネル】あんこの神様 粒あんの秘密 IKKOさん取材（2022年1月29日）
SHOWチャンネルの名店レシピ、そのほかのレシピはこちらも人気です↓
【SHOWチャンネル】ハンバーグの作り方「ミート矢澤」名店レシピ 新庄剛志さんが挑戦（2022年1月22日）
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1億3000万人のSHOWチャンネル番組情報
今夜は！#山田涼介 さんが名店レシピに来店✨
— 1億3000万人のSHOWチャンネル (@shiyagare4) February 5, 2022
あんかけ焼きそばに挑戦?
料理男子山田さんに負けじと
櫻井シェフもフライパンで
麺をひっくり返す大技に挑戦！
成長をみせる…のかしら…?
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