【SHOWチャンネル】アジフライの作り方「ポンチ軒」名店レシピ 桂宮治さん挑戦(2022年3月5日)

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アジフライ ポンチ軒 showチャンネルグルメ・レシピ情報
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2022年3月5日の『1億3000万人のSHOWチャンネル(ショーチャンネル)』で放送された名店「ポンチ軒」のアジフライの作り方(レシピ)を紹介します!

今回のshowチャンネルでは、『笑点』新メンバーの桂宮治さんが名店レシピに来店!

グルメ激戦区・神田に店を構える揚げ物の名店「ポンチ軒」のアジフライ(1250円)に挑戦しました。

この記事では、ポンチ軒の名店レシピ「アジフライ」の作り方をまとめます!

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【SHOWチャンネル】アジフライの作り方「ポンチ軒」名店レシピ 桂宮治さん挑戦(2022年3月5日)

Recipe by NEWS123Course: メイン, 揚げ物Cuisine: アジフライ, ポンチ軒
Servings

1

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

10

minutes
Total time

20

minutes

名店レシピ「ポンチ軒」のアジフライの作り方です。

材料

  • アジ  1尾

  • 塩  少々

  • コショウ  少々

  • 溶き卵  1個

  • 牛乳  10g

  • バッター粉(小麦粉よりでんぷん質が多い粉)  適量

  • パン粉  適量

  • 揚げ油  適量

作り方

  • アジの下処理
  • アジの尻尾の付け根にある硬いウロコ・ゼイゴを取り除く。(できるだけ薄く)
    <ポイント>アジの下処理はできるだけ短時間で済ませることで鮮度が保たれる。
  • ヒレを持ち上げ、背骨に当たるまで斜めに切り込みを入れ、包丁を立てて一気に頭を落とす。
  • 肛門から頭の方に向かって切り込みを入れ、流水で内臓を洗い流す。
    <ポイント>内臓をきれいに洗うことで生臭さがとれる。
  • 背ビレの上に切り込みを入れ、背骨に沿って包丁を入れ腹の皮ぎりぎりまで身をはがす。裏面も同様にして包丁を入れ、真ん中に残った骨を切り離す。
    <ポイント>背開きにすることで揚げた時に身が大きく見える!包丁を入れすぎると腹の皮がはがれてしまうので注意!
  • 丁寧に小骨を取り除き、塩コショウで下味をつける。
  • アジを揚げる
  • アジにバッター粉をつけ、余分な粉をはたいて落とす。
    <ポイント>バッター粉が均一についていると、あっさりと仕上がる。
  • 卵液につけ、生パン粉をまぶす。
  • 180度に熱した油(ラード6割、植物油4割)できつね色になるまで揚げる。
    <ポイント>油の温度は180℃をキープ。高温で片面約1分ずつ揚げることでサクッとふっくら仕上がる。

ポンチ軒お店情報

ポンチ軒は2012年に洋食のシェフが開いたとんかつと豚しゃぶのお店です。

店主が旬香亭というフレンチ料理店で修行後に開いたお店だそうです。

ミシュランガイドに6年連続で掲載され、ランチ前には常に行列ができる名店です。

今回はお店でも人気のメニュー「アジフライ」のレシピを公開してくれました。

ノブコブ吉村さんが試食しましたが、「身がとろける食感!」だそうです。

ポンチ軒お店情報です↓

店舗情報

【住所】東京都千代田区神田小川町2-8 扇ビル 1F

【TEL】03-3293-2110

【営業時間】11:15~14:00(L.O. 13:30)/17:30~21:00(L.O. 20:30)

【定休日】日曜日

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まとめ

ポンチ軒の名店レシピ「アジフライ」の作り方を紹介しました。

櫻井翔さんが作ったアジフライは85点でした。

先日放送された神様シリーズの情報は、こちらでまとめています↓

SHOWチャンネルの名店レシピ、そのほかのレシピはこちらも人気です↓

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