【SHOWチャンネル】チキン南蛮の作り方 名店「おぐら」レシピ 横綱照ノ富士が試食(12月18日)

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チキン南蛮 showチャンネルグルメ・レシピ情報
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2021年12月18日の『1億3000万人のSHOWチャンネル(ショーチャンネル)』で放送された 名店「おぐら」のチキン南蛮(1188円)の作り方(レシピ)を紹介します!

今回のshowチャンネルには、横綱・照ノ富士が横綱になってTV初登場。

櫻井翔さんが照ノ富士さんのために、チキン南蛮作りに挑戦しました。

レシピを教えてくれたのは、宮崎の名店「おぐら」さんです。

この記事では、名店おぐらのチキン南蛮レシピを紹介します!

最新の名店レシピ ヨシカミのオムライスのレシピは、こちらでまとめています↓

【SHOWチャンネル】オムライスの作り方 名店「ヨシカミ」レシピ 森七菜さんが挑戦(2022年1月15日)

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【SHOWチャンネル】チキン南蛮の作り方 名店「おぐら」レシピ 横綱照ノ富士が試食(12月18日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: チキン南蛮, おぐら, 名店レシピDifficulty: 普通
Servings

1

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

20

minutes
Total time

25

minutes

名店「おぐら(宮崎)」のチキン南蛮レシピです。

材料

  • 鶏むね肉  1枚

  • 塩コショウ 少々

  • 薄力粉 適量

  • 溶き卵  適量

  • 揚げ油  適量

  • タルタルソース
  • ゆで卵  1/4個

  • 玉ねぎ  25g

  • きゅうり 12g

  • 乾燥パセリ  ひとつまみ

  • マヨネーズ  50g

  • 砂糖  小さじ1と1/2

  • 生クリーム  小さじ1

  • ケチャップ  少々

  • カラシ  少々

  • コショウ 少々

  • 南蛮酢
  • 薄口醤油  50cc

  • 濃口醤油  50cc

  • みりん  20cc

  • お酢  200cc

  • 砂糖  160g

  • にんじん  20g

  • 玉ねぎ  25g

  • しょうが  8g

  • ニンニク  少々

  • チキンコンソメ 大さじ1弱程度

  • 塩  少々

  • 七味唐辛子 少々

  • レモン汁  少々

作り方

  • 玉ねぎ、きゅうりをみじん切りする
  • 塩をまぶして10分おき、水で塩分をしっかり洗い落としてふきんなどに包んで水気をしっかり切る
    <ポイント>水気をしっかり切ることで、タルタルが水っぽくならず美味しくなる
  • ゆで卵もザルを使って細かくする(ザルにゆで卵を押し付けて食感が残る程度に細かくする)
  • 細かくしたゆで卵・玉ねぎ・きゅうりとマヨネーズ・砂糖・生クリーム・ケチャップ・カラシ・コショウ・乾燥パセリなどのタルタル用調味料を和える
    <ポイント>お店では自家製マヨネーズを使用。お店の味に仕上げるために、今回は生クリームを加える!
  • 鍋に薄口醤油・濃口醤油・みりん・お酢・砂糖を入れて火にかけ、香味野菜を入れて煮込む
  • 沸騰直前にチキンコンソメ・塩・七味唐辛子・レモン汁を加える
  • 火を止めて一晩おくと、南蛮酢がより美味しくなる!
  • 鶏肉を真ん中から両端に向かって左右に刃を入れ観音開きにし、大きめのスジに包丁で切り込みを入れ、フォークで穴を開け細かい筋を断ち切る
    <ポイント>観音開きする際はある程度肉に厚みを持たせて切れてしまわないよう注意!片側に切り込みを入れたら、180度回転させて反対側も同様に切り込みを入れる。
  • 約170gにカットした鶏肉に塩コショウで下味をつけ、薄力粉を薄くまとわせ、余分な粉をはたいて落としたら、溶き卵につける
    <ポイント>余分な粉をしっかりはたくことで、衣が剥がれにくくなる!
  • 165度〜170度の油で約5分揚げる(最初1分で裏返し、様子を見てさらに裏返す)
    <ポイント>やや低めの温度でじっくりと揚げることでよりジューシーに!
  • こした甘酢(南蛮酢)に30秒〜1分ほど漬け込み、皿に盛る
  • タルタルソースをかけたら完成!

おぐら 旭ヶ丘店 お店情報

おぐらは、宮崎出身の方から絶大な人気を誇るチキン南蛮の名店です。

現在の延岡・旭ヶ丘店の店主甲斐さんの祖父・照幸さんが当時あまり人気がなく余っていた鶏胸肉を美味しくいただける方法として編み出したのが、タルタルソースがかかったチキン南蛮でした。

ちなみに宮崎市内には「本家宮崎おぐら」がありますが、「延岡おぐら」は1992年に本家からのれん分けしたお店だそうです。

今回レシピを教えてくれた甲斐さんは、チキン南蛮発祥の店おぐらの味を引き継ぎ、延岡でチキン南蛮のお店を営んでいるようです。

どちらもルーツは同じお店ですが、よく見るとソースや付け合わせなどが少しだけ異なりますね。

↓こちらは宮崎市内のおぐらのチキン南蛮です。

こちらは延岡・旭ヶ丘店のお店情報です↓

【住所】宮崎県延岡市旭ケ丘3-2-1

【TEL】0982-37-0261

【営業時間】11:00~15:00(オーダーストップ14:30)17:00~21:00(オーダーストップ20:00)

【定休日】水曜日、12月31日、1月1日

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おぐらのチキン南蛮は、ネット通販でお取り寄せも可能です↓

まとめ

名店のチキン南蛮レシピを紹介しました。

櫻井翔さんが作ったチキン南蛮は、65点という評価でした。

鶏肉の厚さが均一でないため、かみごたえのある部分とない部分が出てしまいました。

タルタルソースが水っぽいのもマイナス点でした。

タルタルソースは、野菜の水気をしっかり切ることがポイントのようです。

本家のチキン南蛮はお肉が全くパサパサしておらず、しっとりしていて美味しいそうです。

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