【SHOWチャンネル】ハンバーグの作り方「ミート矢澤」名店レシピ 新庄剛志さんが挑戦(2022年1月22日)

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2022年1月22日の『1億3000万人のSHOWチャンネル(ショーチャンネル)』で放送された名店「ミート矢澤」のジューシーハンバーグの作り方(レシピ)を紹介します!

今回のshowチャンネルでは、BIGBOSS、新庄剛志監督が名店レシピに来店!
五反田の超有名店ミート矢澤のハンバーグに挑戦!

新庄監督が肉ダネの空気抜きに挑戦!

この工程一つで、作ったハンバーグの味が変わる驚きの結果に!?

この記事では、ミート矢澤の名店レシピ「ハンバーグ」の作り方をまとめます!

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【SHOWチャンネル】ハンバーグの作り方「ミート矢澤」名店レシピ 新庄剛志さんが挑戦(2022年1月15日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: ハンバーグ, 名店レシピ, ミート矢澤
Servings

4

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

20

minutes
Total time

30

minutes

ミート矢澤の名店レシピ「ハンバーグ」の作り方です。肉汁が溢れ出すジューシーハンバーグです。

材料

  • 玉ねぎ  150g

  • 無塩バター  30g

  • 牛挽き肉  500g

  • 牛脂  45g

  • 氷   45g(クラッシュ)

  • A
  • 生パン粉  25g

  • 牛乳  100cc

  • 塩   6g

  • 全卵  1個

  • コショウ  少々

  • ナツメグ  少々

  • ソース材料
  • 日本酒  50g

  • 赤ワイン  40g

  • オニオンソテー  50g

  • しょうゆ  35g

  • 100%りんごジュース  100g

  • 野菜ジュース  80g

  • チューブニンニク  4g

  • チューブしょうが  3g

  • ビーフコンソメ  5g

  • コショウ  1g

  • はちみつ  20g

作り方

  • 玉ねぎをみじん切りにし、熱したフライパンでバターと一緒に中火で10分ほど炒める
  • 炒め終わったらボウルに移し、粗熱を取ってから冷蔵庫で10分ほど冷やしておく
    <ポイント>熱が残っていると挽き肉と合わせた際に脂が溶け出し、旨みが逃げてしまうので注意!
  • ボウルにAの牛乳・パン粉・卵・塩・コショウ・ナツメグと粗熱を取った玉ねぎ(オニオンソテー)30gを入れしっかりと混ぜ合わせる
  • 直前まで冷蔵庫で冷やしておいた牛挽き肉と、刻んだ牛脂を入れざっくりと混ぜる
  • 氷を入れて粘りが出るまでしっかりと混ぜる
    <ポイント>氷と一緒に混ぜることで脂が溶けるのを防ぐ
  • フライパンを強火で熱している間に、サラダ油を手に塗り肉だねの空気を抜きながらリズミカルに両手の間で動かし、小判型に成形する
    <ポイント>空気の抜き方が中途半端だとやわらかくなり崩れやすいのでしっかり空気を抜く
  • ハンバーグを強火で1分ほど焼き、裏返したら弱火に落としフタをして6分ほど蒸し焼きにする
  • ハンバーグに串を刺して赤い肉汁が出なければ皿にのせる
  • ハンバーグを焼いたフライパンに日本酒・赤ワインを入れたら、中火にかけてアルコールをしっかりと飛ばす
  • 赤ワイン以外のソースの材料を全て加え、全体に馴染むまでしっかりと混ぜ合わせる
  • ソースをハンバーグにかけて完成!

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まとめ

ミート矢澤の名店レシピ「ハンバーグ」の作り方を紹介しました。

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