【きょうの料理】究極のトマトソースパスタのレシピ 鳥羽周作シェフの強火で行こうぜ2023年3月21日

作り方

• トマトとフルーツトマトのヘタをくりぬき、ヘタと反対側に十文字の切り込みを入れて熱湯につけ、皮がめくれてきたら氷水にとり、皮をむいたら、（湯むき）横半分に切り、スプーンの柄などで種を取り、粗みじん切りにする。
• フライパンににんにく、オリーブ油大さじ1を入れて中火にかける。
• 香りがたったら1、塩1つまみを加えて強火にし、耐熱のへらでつぶしながら3分間ほど煮詰める。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩を加え（湯1リットルに対して塩10g・分量外）、スパゲッティを袋の表示通りにゆではじめる。
• トマトがオレンジ色になってきたらトマトソースを加えて混ぜる。
• スパゲッティのゆで汁カップ1/4を加えてなじませ、ひと煮立ちさせて火を止める。
• レモンはピーラーで薄く皮をむき、細切りにする。
  ★Point　ピーラーを横に小刻みに動かすと、薄くむける。
• ゆで上がったスパゲッティの湯をきってフライパンに加え、ソースをからめる。
• レモンの皮・オリーブ油各適量を加えて混ぜる。
• 皿に盛り、レモンの皮少々をのせ、粉チーズをふる。