【きょうの料理】ご飯がすすむ最高の肉じゃがのレシピ鳥羽周作シェフ（2022年10月25日）

作り方

• 【鳥羽流！合わせだし】
• 鍋に水2リットルを沸騰直前まで熱し、火を止める。削り節を加えて1分間おき、ざるでこす。
• 1に煮きったみりん、白だし、うす口しょうゆを加えて混ぜる。（※うどんのかけ汁で白だし1:水9の割合でうすめるタイプ。お使いの白だしによって加減してください。合わせだしの保存冷蔵庫で2～3日間。）
• 【ご飯がすすむ最高の肉じゃが】
• じゃがいも、にんじんは2～3cm大の乱切りにし、じゃがいもは水に10分間さらして水けをきる。たまねぎはくし形に切る。しらたきはサッとゆでて食べやすい長さに切る。
• 鍋にサラダ油大さじ1 1/2を強火で熱し、じゃがいも、にんじんを炒める。全体がしんなりとして、じゃがいもの周りが透き通ってきたら、たまねぎを加えてさらに炒める。
• 野菜に軽く火が通ったら牛肉を加えて混ぜる。
• しらたきと【A】を加えて落としぶたをする。煮立ったらアクを除き、中火にして25～30分間煮る。煮汁が1/3量程度になったら火を止めれば完成！