【きょうの料理】新じゃがの塩チンジャオロースー風のレシピ脇雅世さん（2023年2月27日）

作り方

•  野菜を炒める
  1のじゃがいも、しょうがを加えて炒める。じゃがいもが透き通ってきたら絹さや、塩小さじ1/3を加え、絹さやの色が鮮やかになるまで1～2分間炒める。器に盛り、ラー油を回しかける。（※ じゃがいもが透き通るのが、程よく火が通った合図。）
• 下ごしらえをする
  じゃがいもは3mm幅の細切りにし、たっぷりの水にさらして軽く洗い、ざるに上げる。絹さやは筋を除いてせん切りにする。しょうがはせん切りにする。豚肉は7mm幅に切り、ボウルに入れ、【A】を順に加えてそのつどよく混ぜ合わせる。（※ じゃがいもはでんぷんを洗い流すと変色しにくく、よりシャキシャキに。豚肉は下味をつけてから油でコーティングすると、炒めている間にくっつきにくい。）
• 豚肉を炒める
  フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉を入れる。色が白っぽくなるまで菜箸でほぐすように炒める。（※ くっつかないよう、豚肉を入れたらすぐにほぐすように炒める。）