【青空レストラン】ごつゆ会津山塩のレシピ(福島県北塩原村)

作り方

• 干し貝柱は、水４００ｃｃに一晩浸してからほぐしておく。干し椎茸は水１００ｃｃで戻して石づきをとり、賽の目に切る。きくらげは水で戻してから千切りにする。里芋は皮を剥いていちょう切りにし、下ゆでしてぬめりをとる。にんじんはいちょう切りにする。糸こんにゃくは1cmの長さに切って茹でておく（あく抜き）。白玉麩は水でふやかして、しぼっておく。絹さやは熱湯でさっと湯がいておく。
• 鍋に貝柱と戻し汁、シイタケと戻し汁、だし汁を入れて火にかける。
• にんじん、きくらげ、糸こんにゃくを入れて煮る。
• にんじんが柔らかくなったら里芋を加え、酒と山塩で味付けをする。
• 白玉麩と銀杏を入れて一煮立ちさ６．お椀に盛り、絹さやを添えれば完成！