【きょうの料理】漬け玉ポテトサラダのレシピ 林高太郎さんの酒のつまみ（2023年3月14日）

作り方

• 漬け玉をつくる
  卵は沸騰した湯で6分間ゆで、すぐ氷水で冷やす。殻をむいて保存容器に入れ、めんつゆをヒタヒタに注いで紙タオルをのせる。冷蔵庫に入れて3〜4時間おく。
  卵はゆで時間を守ってすぐ冷やすことで、おいしそうな半熟状に仕上がる。時間があれば半日漬けるとよい。
  だしは水1リットルに昆布10gを一晩つけて中火にかけ、沸騰する直前で昆布を取り出して差し水をし、削り節30gを加えて火を止める。
  粗熱が取れたら静かにこす。
  めんつゆは、だし6:しょうゆ1:みりん1の割合で混ぜたもの。市販のストレートタイプで代用可。
• 具とドレッシングの準備をする
  たまねぎは繊維に沿って薄切り、きゅうりは薄い輪切りにする。ベーコンは1cm幅に切り、油をひかずに中火のフライパンでカリッとするまで炒める。紙タオルの上に取り出し、脂を落とす。
  水っぽくなるので、たまねぎは水にさらさない。すっきりした味わいに仕上げるため、ベーコンの余分な脂は落とす。
• 【ドレッシング】の材料を混ぜ合わせる。
  牛乳を加えると、じゃがいもがしっとりする。
• じゃがいもをレンジで蒸してつぶす
  じゃがいもはよく洗い、水けは拭かずに皮ごと水でぬらした紙タオル（電子レンジ対応のもの）で1コずつ巻き、さらにラップで包む。電子レンジ（600W）に3分間かけて上下を返し、さらに3分間かける。
  竹串を刺してスルッと入る柔らかさがベスト。堅ければ様子を見ながら、さらに数分間電子レンジにかける。
• 熱いうちにじゃがいもの皮をむいて（やけどに注意！）ボウルに入れ、木べらでザックリとつぶす。
•  じゃがいもに具とドレッシングを加える
  2のたまねぎ、きゅうり、ベーコンを加え、さらにじゃがいもをつぶしながら混ぜ合わせる。
  アツアツのじゃがいもに野菜を加え、余熱で軽くしんなりとさせる。
• 【ドレッシング】を加え、均一に混ぜ合わせる。粗熱が取れたら保存容器に入れ、約30分間おいて味をなじませる。ポテトサラダの完成！
  混ぜはじめはドレッシングの水分でしっとりしている。一晩おくとさらに味がしみ込み、ねっとりした食感に。
• ポテトサラダを盛りつける
  1の【漬け玉】の汁けを拭き、半分に切る。器に7のポテトサラダを盛り、【漬け玉】をのせて黒こしょう少々をふれば完成！