【きょうの料理】パリパリローストチキンのレシピ 鳥羽周作シェフの強火で行こうぜ（2022年12月27日）

作り方

• にんにくは半分に切ってつぶす。ローズマリーは半分に切る。
• ジッパー付き保存袋に鶏肉、1、オリーブ油大さじ4 1/2、塩1つまみを入れ、しっかりと空気を抜いて袋の口を閉じ、常温で30分間つけておく。
• 冷たいフライパンに、2の鶏肉を油を拭き取らずに皮側を下にして入れ、塩2つまみをふる。
  ★Point　フライパンは冷たいところからスタートし、ゆっくりと温度を上げていくのが肉を柔らかく仕上げるコツ。
• 3のフライパンを中火にかけてオリーブ油大さじ1を足し、パチパチと音がしてきたら、油をスプーンでかけながら（アロゼ）、8〜9分間焼く（油はねに注意）。
  ★Point　アロゼは食材に油やバター、煮汁などをかけながら火を通す調理法。肉の厚みのある部分を中心に、肉全体に回しかけてゆっくりと火を通す。肉を上から押さず多めの油でじっくり焼けば、パリパリ感が出てくる！
• 肉の色が変わって皮がパリッと焼けてきたら上下を返し、1〜2分間焼き、鶏肉に火が通ったら完成。
  ★Point　肉の側面は、フライパンのふちを使いながら焼く。肉にムッチリとした弾力が出てきたら焼き上がり。