2022年6月18日の『1億3000万人のSHOWチャンネル（ショーチャンネル）』で放送された 中華の名店「豊栄」のレシピ ホイコーロー（回鍋肉）の作り方を紹介します！
今回のshowチャンネルでは、俳優の芦田愛菜さんが名店レシピに登場！
東京・文京区にある中華料理店「豊栄（ほうえい）」の回鍋肉レシピで、絶品ホイコーロー作りに挑戦します。
「豊栄」は上海料理と四川料理をミックスしたオリジナルの中華が人気の名店で、ドラマ『孤独のグルメ』で回鍋肉が取り上げられたこともあるそうです。
この記事では、豊栄の名店レシピ「回鍋肉（ホイコーロー）」の作り方をまとめます！
【SHOWチャンネル】回鍋肉（ホイコーロー）の作り方「豊栄」の名店レシピ 芦田愛菜さん挑戦（2022年6月18日）
Course: 回鍋肉, 中華Cuisine: ホイコーロー, 回鍋肉2
servings5
minutes15
minutes20
minutes中華の名店豊栄のレシピ「回鍋肉（ホイコーロー）」です。
材料
豚バラ肉 120〜130g
キャベツ 3枚
長ネギ 50g
葉ニンニク 50g
豆板醤 10g
豆豉（トウチ） 15g
甜麺醤 22g
チューニャン 7g
ニンニク（みじん切り） 大さじ１
紹興酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
たまりしょうゆ 小さじ1/2
砂糖 大さじ1
マーラー油 小さじ１
シャンラー油 大さじ１
作り方
- キャベツを手でちぎる
- 長ネギ、葉ニンニクを３cmの斜め切りにカットする
- キャベツをびちゃびちゃに水で濡らして、余分な水気を切り、油を引いた中華鍋で強火でさっと炒め、いったん取り出す
＜point＞キャベツは水で濡らして、水蒸気で蒸し炒めする - 豚バラを一口大にカットして、弱火にした中華鍋で両面炒める
＜point＞油は加えず、豚バラから出る脂でお肉を焦がさないように炒める - 豚肉に火が通ってきたら、豆板醤、甜麺醤、チューニャン、ニンニクみじん切りを入れて豚バラ肉と絡める
＜point＞お米、もち米からできた甘味料チューニャンを使う - 長ネギ、葉ニンニクを加えて炒める
- 紹興酒、しょうゆ、たまりしょうゆ、砂糖を加えて炒め合わせる
- キャベツを戻し、全体を合わせる
- マーラー油とシャンラー油を加えて、強火で水分を飛ばしながらさっと炒める
豊栄のお店情報です↓
まとめ
中華料理店 豊栄の名店レシピ「ホイコーロー」の作り方を紹介しました。
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