【あさイチ】にしんなすの作り方 高橋拓児さん(京料理木乃婦)のレシピ「みんな!ゴハンだよ」(2022年8月29日)

にしんなす あさイチ グルメ・レシピ

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2022年8月29日の『あさイチ』で放送された 「みんな!ゴハンだよ」レシピ「にしんなす」の作り方を紹介します!

今回の「みんな!ゴハンだよ」では、創業80年の京料理木乃婦(きのぶ)三代目主人 高橋拓児さんが登場しました。

冷やして美味しい京料理のレシピを教えてくれました。

この記事では、高橋拓児さんの京料理レシピ「にしんなす」の作り方を紹介します!

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【あさイチ】にしんなすの作り方 高橋拓児さん(京料理木乃婦)のレシピ「みんな!ゴハンだよ」(2022年8月29日)

Recipe by NEWS123Course: 京料理Cuisine: にしんなすDifficulty: やや難しい
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

20

minutes

京料理 木乃婦 高橋拓児さんのレシピ「にしんなす」です。

材料

  • 身欠きにしん(ソフトタイプ) 2本(260g)

  • 米のとぎ汁 適量

  • ナス 2本

  • 酒 300ml

  • みりん 100ml

  • 砂糖 90g

  • しょうゆ 150ml

  • しょうが 1かけ

作り方

  • にしん(ソフトタイプ)はエラなどを取り除いておく
    <point>ソフトタイプではなく本干しを使う場合は1〜2晩冷蔵庫で水または米のとぎ汁につけておく
  • 鍋ににしんとしっかりかぶる程度の米のとぎ汁を入れ、強火で30分ほど煮る
    <point>とぎ汁がない場合、水に米大さじ1を加えて煮てもOK。にしんのクセをとる。
  • ぬるま湯ににしんをつけ、うろこを取りながら洗う
  • にしんを水につけてさっと洗い、何も入っていない鍋に移す
  • にしんがしっかり浸かるくらいの水を注ぎ、強火にかけ、沸騰したら弱火にして45分ほど煮る
    <point>2度茹ですることで太い骨まで柔らかくなる!
  • ナスは包丁で額を切りそろえる
  • 2度煮たにしんを1度水につけてからまな板に置き、尾の部分を少し切り落として3〜4等分に切り分ける
  • 切ったにしんを鍋に並べ、酒・みりん・砂糖(水あめでも美味しい)・醤油を入れ、ナスをそのまま入れて、落とし蓋をして強火にかける
  • 沸騰したら弱火にして20分煮込む
  • ニシンの粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす
  • しょうがは薄い千切りにしてさっと水につけて水気を切っておく
  • にしん・ナスを皿に盛って煮汁をかけ、しょうがの千切りを飾る

高橋拓児さんの本

高橋拓児さんの本です。

まとめ

高橋拓児さんのレシピ 「にしんなす」の作り方を紹介しました。

翌日放送されたレシピです↓

【あさイチ】照り焼きキョフテの作り方 田中佑樹さん(伊勢すえよし)のトルコ料理レシピ「みんな!ゴハンだよ」(2022年8月30日)

高橋拓児さんは以前こんなレシピも披露していました↓

以前放送されたレシピは、こちらでまとめています↓

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