2022年1月19日の『あさイチ』で放送された 「みんな！ゴハンだよ」レシピ「豚肉と白菜のあんかけチャーハン」の作り方を紹介します！
今回の「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家の藤井恵さんが登場しました。
「キューピー3分クッキング」などでも活躍されてきた藤井恵さんが、塩こうじを使ったレシピを教えてくれました。
この記事では、藤井恵さんのレシピ 塩こうじが決め手の「豚肉と白菜のあんかけチャーハン」の作り方を紹介します。
【あさイチ】豚肉と白菜のあんかけチャーハンの作り方 藤井恵さんのレシピ（2022年1月19日）
Course: メインCuisine: 藤井恵さんレシピ, 豚肉と白菜のあんかけチャーハン, あんかけチャーハン2
servings5
minutes15
minutes20
minutes藤井恵さんのレシピ 塩麹が決め手の「豚肉と白菜のあんかけチャーハン」です。
材料
豚切り落とし肉 100g
塩こうじ 大さじ1と1/2
おろししょうが 1かけ分
白菜 200g（約2枚）
細ねぎ 6本
温かいごはん 200g
卵 2個
塩こうじ（卵用） 小さじ１
サラダ油 大さじ2
黒コショウ 適量
水 カップ1と1/4（250ml）
水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1と水大さじ２を混ぜる
ごま油 小さじ１
作り方
- 豚肉に塩こうじとおろししょうがを手でよく揉み込み、汁けを吸わせておく
＜ポイント＞豚肉は塩こうじとおろししょうがの汁けがなくなるまで手でよく揉み込んでおくと柔らかく仕上がる - 白菜を横半分に切り、葉と芯に分け、葉は３cm四方、かたい部分はみじん切りにする
＜ポイント＞白菜の芯はご飯と混ぜ合わせるため、できるだけ細かく切った方がなじみやすい - 細ねぎは小口切りにする（根本部分は炒め用、葉先の部分は最後に散らす用に分けておく）
- 強めの中火に熱したフライパンで、油をひかずにみじん切りした白菜を炒める（お好みのかたさになるまで炒める）
- 卵をボウルに割り入れ、菜箸でボウルの底に二の字を書くようによく溶いて塩こうじを加え、根本側のネギを加えて混ぜ合わせる
- 白菜が透き通ってきたらフライパンから取り出し、キッチンペーパーでフライパンをさっとふいてサラダ油大さじ２を加えて強めの中火で熱する
- 油の表面がゆらゆらしてきたら、溶き卵を加えてひと混ぜし、温かいご飯を加えて卵となじませる
- 炒めた白菜を戻し入れ、パラリとするまで炒める
＜ポイント＞塩こうじを加えていて後からあんかけをかけるので、味付けは不要 - 炒めたご飯をボウルに入れ、皿をかぶせてひっくり返して盛る
- フライパンに残った油で肉を色が変わるまで混ぜながら強めの中火で炒める
- 白菜を加えて黒コショウをふりかけ、水カップ1と1/4を加えて白菜がしんなりするまでフタをして2〜3分煮る
- 味を見て塩こうじで調整する
- いったん火を止めて水溶き片栗粉を加えて混ぜる
- 再び火にかけ沸騰したら、最後にごま油を回しかける
- チャーハンにあんかけをかけ、青ネギを振りかけたら完成！
藤井恵さんのレシピ本です↓
まとめ
藤井恵さんのレシピ「豚肉と白菜のあんかけチャーハン」の作り方を紹介しました。
翌日放送されたクラムチャウダーのレシピは、こちらでまとめています↓
【あさイチ】クラムチャウダーの作り方 坂田阿希子さんのレシピ（2022年1月19日）
藤井恵さんのレシピでは、こちらもおすすめです↓
【あさイチ】豚肉の味噌焼きの作り方 藤井恵さんのレシピ（6月14日）
【あさイチ】ピーマンの塩昆布あえの作り方 藤井恵さんのレシピ（6月14日）
【きょうの料理】豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込みの作り方 藤井恵さんのレシピ（12月6日）
【きょうの料理】サーモンのマリネの作り方 藤井恵さんのレシピ（12月6日）
【きょうの料理】大きいプリンの作り方 藤井恵さんのレシピ（12月6日）
【きょうの料理】丸鶏の中華風しょうゆ煮 油鶏（ヤオガイ）の作り方 藤井恵さんのレシピ（12月7日）
【きょうの料理】大きな中華卵焼きの作り方 藤井恵さんのレシピ（12月7日）
今年放送されたレシピは、こちらでまとめています↓
【あさイチ】揚げねぎの作り方 枝元なほみさんのレシピ（2022年1月17日）
【あさイチ】豚しゃぶ揚げねぎソースの作り方 枝元なほみさんのレシピ（2022年1月17日）
【あさイチ】鶏肉と大根のオイスターソース煮の作り方 エダジュンさんのレシピ（2022年1月13日）
【あさイチ】キャベツとわかめのピリ辛ポン酢あえの作り方 エダジュンさんのレシピ（2022年1月13日）
【あさイチ】じゃがいもと豚スペアリブの韓国風鍋（カムジャタン）の作り方 重信初江さんのレシピ（2022年1月12日）
【あさイチ】サーモンとルッコラのピリ辛あえの作り方 重信初江さんのレシピ（2022年1月12日）
【あさイチ】落とし卵リゾット（ほうれん草とベーコン）の作り方 上田淳子さんのレシピ（2022年1月11日）
【あさイチ】甘夏とトマトのサラダの作り方 上田淳子さんのレシピ（2022年1月11日）
【あさイチ】牛肉と豆もやしの炊き込みご飯の作り方 コウケンテツさんのレシピ（2022年1月6日）
【あさイチ】せりのナムルの作り方 コウケンテツさんのレシピ（2022年1月6日）
【あさイチ】焼きのりクリームソースのペスカトーラ（お刺身活用）の作り方 漁師風パスタレシピ（2022年1月5日）
【あさイチ】大きな豚肉だんご（四喜丸子スーシーワンズ）の作り方 孫成順さんの中華レシピ（2022年1月4日）
昨年放送されたすき焼き＆しゃぶしゃぶのレシピは、こちらでまとめています↓
