【きょうの料理】丸鶏の中華風醤油煮 油鶏 ヤオガイ レシピ 藤井恵さん

【きょうの料理】丸鶏の中華風しょうゆ煮 油鶏(ヤオガイ)の作り方 藤井恵さんのレシピ(12月7日)

丸鶏の中華風醤油煮 ヤオガイ 藤井恵 きょうの料理グルメ・レシピ情報

2021年12月7日にNHK『きょうの料理』で放送された 藤井恵さんのレシピ「丸鶏の中華風醤油煮 油鶏(ヤオガイ)」の作り方を紹介します!

今回の「きょうの料理」では、料理研究家の藤井恵さんが2日間にわたって年末年始にぴったりなごちそうレシピを教えてくれました。

「キューピー3分クッキング」などでも活躍されてきた藤井恵さんが、温かい料理とおしゃれな盛り付けのレシピを伝授!

この記事では、藤井恵さんのレシピ「丸鶏の中華風しょうゆ煮」を紹介します!

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【きょうの料理】丸鶏の中華風しょうゆ煮 油鶏(ヤオガイ)の作り方 藤井恵さんのレシピ(12月7日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 藤井恵さんレシピ, 年末年始, ごちそう, 丸鶏の中華風しょうゆ煮, 丸鶏の中華風醤油煮, 油鶏, ヤオガイDifficulty: 普通
Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

1

hour 

55

minutes
Calories(1人前)

640

kcal
Total time

2

hours 

藤井恵さんのレシピ「丸鶏の中華風醤油煮」です。

材料

  • 丸鶏1羽 (1.2~1.5kg)

  • ゆで卵 6コ

  • きゅうり(細切り) 1本分

  • ねぎ(白い部分/細切り)1本分 

  • 食パン(サンドイッチ用/みみなし) 12枚

  • パクチー 30g 

  • フレンチマスタード 適宜

  • A
  • しょうゆ カップ1 

  • 紹興酒(または酒) カップ1/2

  • 水 カップ1/2

  • 砂糖 カップ1/4

  • ねぎ(青い部分/たたく) 1本分

  • にんにく(半分に切る) 2かけ分

  • しょうが(薄切り) 1かけ分

  • 五香粉(ウーシャンフェン)小さじ1/2

作り方

  • 鶏は表面と腹の中を熱めの湯(手で触れる程度)でこすり洗いし、水気をよく拭く。
    <ポイント>湯で洗うと汚れやくさみが落ちやすい。
  • 鶏肉がすっぽり入る大きさの鍋(直径約22〜24cm)に【A】を入れ、中火にかける。
    <ポイント>長ネギは揉むように折って入れる。紹興酒と五香粉で中華風の味わいに!
  • 煮汁が煮立ったら鶏の胸側を上にして鍋に入れる。
  • ふたをして時々煮汁をかけながら、弱火で20分間煮たら、鶏の上下を返す。再びふたをして弱火で20分間煮て、火を止める。ふたをしたまま20分間おき、鶏を取り出して粗熱を取る。
    <ポイント>ゴムべらや菜箸で鶏の上下を返し、両面に味をしみ込ませる。
  • 鶏の粗熱を取っている間に煮汁は中火で10分間煮詰め、ゆで卵を加えて火を止める。そのまま30分間以上おき、ゆで卵を取り出す。
    <ポイント>煮詰めずに残った煮汁は、チャーシューや野菜を煮るときに使ったり、ラーメンのスープにしても美味しい!ゆで卵をつけると、簡単においしい味つき卵が作れる。
  • 残った煮汁の適量をさらに半量くらいまで煮詰めてたれをつくる。
  • 鶏をさばいて骨を外し、食べやすく切る。(丸鶏のさばき方参照)
  • 器に盛り、半分に切ったゆで卵、にんにく、しょうが、きゅうり、ねぎ、半分に切った食パン、パクチー、煮詰めたたれ、好みでフレンチマスタードを添える。食パンに鶏・きゅうり・パクチー・タレなどをのせて食べると美味しい!
    <ポイント>残った鶏肉はサラダやチャーハンに入れても美味しい!
  • 丸鶏のさばき方
  • 手羽先を包丁で切り落とす
  • ももの付け根に切り込みを入れ、関節を取り外して取り外す
  • 胸肉の真ん中あたりに包丁で縦に切り目を入れ、両手で開く
  • 胸肉の下のささ身を取り外す

メモ

    まとめ

    藤井恵さんの年末年始ごちそうレシピ「丸鶏の中華風しょうゆ煮」を紹介しました。

    今回作ったレシピです↓

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