【きょうの料理】大きな中華卵焼きの作り方 藤井恵さんのレシピ（12月7日）

作り方

• しいたけは石づきを除いて薄切りにする。にんじん、たけのこ、絹さやはせん切りにする。
• ひき肉に酒大さじ2をまぷして箸でほぐすように混ぜておく。
  ＜ポイント＞ひき肉は手で混ぜると団子状になりやすいので、必ず菜箸で混ぜる
• 卵をボウルに入れ、端の先をボウルの底につけ、漢字の二の字を書くように溶きほぐしておく。
• オーブンに入れられる厚手の鍋(直径18cm)にごま油大さじ1/2をひいて中火で熱し、ひき肉を炒める。
  ＜ポイント＞オーブンに入れられる厚手の鍋がない場合は、鍋やフライパンでつくって半熟状にし、耐熱容器に移してオーブンで焼いてもOK！ひき肉は炒めすぎると旨味が出にくくなるため、色が変わる程度に炒める。
• ひき肉の色が変わてきたら、にんじん、たけのこ、しいたけの順に加えてさらに炒める。
  ＜ポイント＞野菜はかたい順に加えて火の通りをよくする
• 全体に油が回ったら絹さやを加えて炒め、Aを回し入れて炒め合わせる。
• 水カップ1/2を加えて煮立たせ、そのまま2〜3分間煮る。
• 溶き卵を加えて大きく混ぜ、半熟状（7分目くらいまで）にする。230°Cのオーブンで約15分間焼く。
  ＜ポイント＞溶き卵は一気に加え、煮汁のうまみをかかえ込ませる。固まっているところと固まっていないところがあるくらいで火を止め、オーブンへ。
• 食べるときはスプーンですくって器に取り分ける。