【あさイチ】大きな豚肉だんご(四喜丸子スーシーワンズ)の作り方 孫成順さんの中華レシピ(2022年1月4日)

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大きな豚だんご あさイチグルメ・レシピ情報
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2022年1月4日の『あさイチ』で放送された 「みんな!ゴハンだよ」レシピ「中国の豚だんご(四喜丸子スーシーワンズ)」の作り方を紹介します!

今回の「みんな!ゴハンだよ」では、中国名菜「孫」のオーナーシェフ・孫 成順さんが登場しました。

中国・北京市生まれで25歳にして中国料理最高位「特級厨師(とっきゅうちゅうし)」の資格を取得後、日本の有名ホテル、レストランの料理長を歴任してきた孫 成順さんが、新春にぴったりな中華レシピを教えてくれました。

この記事では、中華レシピ「中国の豚団子」の作り方を紹介します。

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【あさイチ】中国の豚肉だんご(四喜丸子スーシーワンズ)の作り方 孫成順さんの中華レシピ(2022年1月4日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 中華, 四喜丸子, 豚だんご, 大きい豚だんご, 中国の豚肉だんご, 肉だんご
Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

35

minutes
Total time

40

minutes

中國名菜「孫」の孫 成順さんの新春レシピ「中国の豚だんご」です。

材料

  • 豚だんごの材料
  • 豚ひき肉  350g

  • 豚バラ肉(塊)  150g

  • しょうが(みじん切り)  大さじ1

  • ねぎ(みじん切り)  大さじ1

  • たけのこ(水煮)  50g

  • みそ(今回は信州みそ) 大さじ1

  • 卵 1個

  • しょうゆ  大さじ2

  • 干しエビ  15g

  • 干しえびの戻し汁の湯  100ml

  • スープの材料
  • 鶏がらスープ 1リットル(なければ水でも可)

  • 紹興酒  大さじ2

  • しょうゆ  大さじ3

  • 花椒(ホワジャオ) 10粒

  • 八角  1個

  • シナモンスティック  1本

  • ねぎ(5cm長さ)  2本

  • しょうが(薄切り) 3〜4枚

  • チンゲンサイ  1株

  • 塩(チンゲンサイを茹でる用) 少々

  • サラダ油(チンゲンサイを茹でる用) 少々

作り方

  • 豚バラ肉を1cm角に切る
  • しょうが、ネギをみじん切りにし、たけのこを5mm角に切り、水でさっと洗っておく
  • 干しエビは湯に10分ほど浸し、みじん切りする
  • 豚ひき肉に豚バラ肉を加え、しょうが、ねぎ、たけのこ、みそ、しょうゆを入れて手でこねる
  • 干しエビを加え、数回に分けて戻し汁を加えてとことん練って粘りを出す(ときどきたたくとより美味しくなる)
    <ポイント>よく練ることで煮込む時に崩れにくくなる
  • 鶏がらスープを土鍋に入れ、紹興酒、しょうゆを加えて沸騰させる
  • たねを4等分して大きな肉だんごを作り、土鍋に入れて煮汁をお玉でかけながら煮る
  • 豚肉の表面の色が変わってきたら、花椒、八角、シナモンスティック、ネギ(5cm長さ)、しょうが(薄切り)を加え、弱火でフタをして約25分煮込む
  • チンゲンサイは縦4等分に切り、塩、サラダ油少々を入れた熱湯で好みのかたさに茹でておく
  • 土鍋からねぎ、しょうが、香辛料を取り出し、茹でたチンゲンサイを加えたら完成!

孫 成順さんのレシピ本です↓

まとめ

孫 成順さんのレシピ「中国の大きな豚だんご」の作り方を紹介しました。

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