【あさイチ】すき焼き&しゃぶしゃぶレシピまとめ 割り下 舞茸活用 (12月28日)

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2021年12月28日のNHK『あさイチ』で放送された 一味違うすき焼き&しゃぶしゃぶレシピを紹介します!

今回の『あさイチ クイズとくもり』では、年末年始に試したい一流料理店直伝すき焼き&しゃぶしゃぶレシピが特集されました。

和食料理店直伝の新提案割り下、フレンチシェフのお肉が柔らかくなるワザ、老舗専門店が教える野菜の上手な扱い方、魚料理研究家おすすめ絶品ブリしゃぶ、おすすめ鍋の〆、デザートの和スイーツなど、プロが教えるすき焼き&しゃぶしゃぶを楽しむレシピが登場します。

この記事では、ひと味違うすき焼き&しゃぶしゃぶレシピをまとめます!

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すき焼き&しゃぶしゃぶレシピ 一味違うプロの技

和食料理店直伝!新提案すき焼きの割り下

和食料理店「分とく山(わけとくやま)」の野崎さんからは、新提案割り下を教えていただきました。

トマトジュースと生姜で酸味と苦味を加え、一味違ったすき焼きが作れます。

さらに美味しく食べれるおすすめのつけだれレシピも!

こちらでまとめています↓

【あさイチ】すき焼き割下レシピ トマトジュースの新提案すき焼き(12月28日)

分とく山の野崎さんのレシピ本です↓

お肉の正しい扱い方

舞茸

フレンチシェフだった料理研究家さわけんさんが、肉の正しい扱い方を教えてくれました。

お肉は舞茸の酵素で柔らかくなります。

舞茸の酵素は熱に強く、70℃でも働いてくれます。

さらに舞茸をみじん切りして酵素が出やすくして、お肉に舞茸を塗っておくとさらに柔らかくなります。

※霜降り肉など柔らかいお肉につけると柔らかくなりすぎるため、ある程度弾力のあるお肉に使うのがおすすめです。

・お肉をしゃぶしゃぶするときのスープの温度は70℃が目安!(気泡が鍋の底につくくらい)

・お肉はしゃぶしゃぶしない!スープに入れたら何もしない!(断面から旨みが出てしまうため。)

・舞茸をみじん切りしてお肉につけると柔らかくなる!ラップで包み、冷蔵庫で二時間寝かせる!(お肉200gに対してまいたけ40gが目安

・残った舞茸はスープに入れると旨み成分グアニル酸で美味しくなる!

さわけんさんのレシピ本です↓

老舗料理店「すき焼き 今朝」の野菜の上手な扱い方&おすすめ野菜

明治創業の老舗料理店「すき焼き今朝」の藤森さんが、野菜の上手な扱い方を教えてくれました。

●長ネギ

長ネギの斜め切り⇨すき焼きにおすすめ!短時間でも断面から割下が染み込みやすい!

長ネギのぶつ切り⇨しゃぶしゃぶにおすすめ!

●しいたけ

しいたけは半分くらい切り込みを入れておくと、味が染み込みやすいそうです。

●野菜を入れる順番

しいたけ・豆腐・長ネギの順に入れ、最後にえのき・春菊を入れます。

●すき焼きに入れるべき野菜

たけのこを入れるのがおすすめ!

鍋にたけのこを入れると、シャキシャキ感があり食感の違いを楽しめます。

たけのこは2mm厚さに切って加える

すき焼き今朝のお店情報です↓

関連ランキング:すき焼き | 新橋駅汐留駅築地市場駅

ぶりしゃぶ

ぶりしゃぶ

ぶりはしゃぶしゃぶすることで旨み成分が溶け出し、より美味しく感じられます。

●おすすめ部位

脂がのった腹身側がおすすめ!

皮の部分がグレーっぽいのが背中側、白っぽいのが腹側です。

●おすすめの厚さ

2mm厚さがおすすめ!

刺身の場合、真ん中で切り込みを入れると2mm幅と同じように美味しくいただけます。

●しゃぶしゃぶの仕方

数秒しゃぶしゃぶして、表面がうっすら白くなるくらいが食べごろ。

スープの温度は70℃がおすすめ!

●おすすめのスープ

緑茶をスープに使うとブリの臭みが抑えられ、昆布と同じグルタミン酸も含まれるため、ブリのイノシン酸と合わさりさらに美味しくなります。

作り方は、こちらでまとめました↓

【あさイチ】ぶりしゃぶのレシピ 新しいしゃぶしゃぶ料理 美味しい部位・調理法(12月28日)

シメにおすすめ!袋麺

しゃぶしゃぶの〆には、袋麺を使ったアレンジレシピがおすすめです。

今回は袋麺と調味料を使ったカレーラーメン&カルボナーラのレシピが紹介されました↓

【あさイチ】カルボナーラ&カレーラーメン(袋麺のしゃぶしゃぶ〆)レシピ 新しいしゃぶしゃぶ料理(12月28日)

すき焼き割下&余ったごまだれで和スイーツ

残りがちなすき焼きの割下や余ったしゃぶしゃぶのごまだれで、和スイーツが作れます。

割り下deわらびもちの作り方

⒈割り下1/2カップ・水1/2カップを混ぜ合わせる

⒉鍋に入れ、片栗粉大さじ4・ざらめ糖大さじ1を加えて弱火で1分ほど練る

⒊スプーンですくいながら氷水に入れて冷やす

ごまだれde濃厚プリンの作り方

⒈卵1個・ごまだれ1/4カップ・水1/4カップ・砂糖大さじ1をボウルに入れてよく混ぜ合わせる

⒉みそ小さじ1程度を加えて混ぜ合わせる

⒊器に移し、電子レンジ600Wで2分半加熱する

※吹きこぼれないよう注意!

まとめ

年末年始におすすめのすき焼き&しゃぶしゃぶレシピを紹介しました。

翌年放送されたあったかインナー悩み解決・活用術は、こちらでまとめています↓

【あさイチ】あったかインナーの悩み解決 静電気・正しい着方・ひんやり問題 活用術(2022年1月4日)

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