【あさイチ】かぶら蒸しにゅうめんの作り方 荻野シェフの0.7食レシピ（1月18日）

作り方

• ねぎは縦半分に切り、芯は幅１センチの斜め切りにし、外側の部分は５ミリ角の色紙切りにする。
• 鍋にだしを入れ、強火にかけて沸騰させたら中火に落とし、うす口しょうゆ、みりん、塩で味をつけ、しいたけとしめじを加えてひと煮立ちさせる。
• 青ねぎ、かぶの葉、ねぎの芯を加え、火を止める。（煮汁の完成）
• かぶは厚めに皮をむき、すりおろしてざるに入れ、上から押して水けを切り、さらに両手で握るようにしてしっかりと水けを切る。
• えびは半分に切り、塩ざけは皮と骨を除いてひと口大に切って、酒をふる。
• 卵白は５分立てにし、塩を加えて、さらに８分立てにする。
• 耐熱のボウルにすりおろしたかぶを入れ、卵白を加えて、泡を潰さないようにゴムベラでふんわり混ぜる。
• えび・塩ざけ・きくらげを加え、ゴムベラで均等になるように混ぜる。
• ふんわりラップをかけ、電子レンジ（６００ワット）に３分かける。（かぶら蒸しの完成）
• そうめんは、袋の表示通りにゆで、氷水でしめ、しっかり水けをとる。
• 煮汁にゆでたそうめんを入れ、温める。
• 器にそうめんの半量を盛り、かぶら蒸しの半量をのせ、かぶら蒸しを崩さないように周りに煮汁を注ぐ。
• 色紙切りにしたねぎを散らし、柚子（ゆず）こしょうをのせる。同じものをを２つ作る。
  ＜ポイント＞最後に生のネギを加えることで辛味が加わり、味がしまる！