【あさイチ】えび醤(えびじゃん)の作り方 ハレトケ エビレシピ(9月21日)

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2021年9月21日の『あさイチ』で放送された晴れとけキッチンの海老(エビ)レシピ えび醤(えびじゃん)の作り方を紹介します!

今回の「あさイチ」の「ハレトケキッチン」では、ぷりっとした食感が特徴のエビを使ったアレンジレシピが特集されました。

「あさイチ」でおなじみの一流シェフ3人(秋元さくらさん、山野辺仁さん、荻野聡士さん)が、色々な調理法のエビレシピを教えてくれました。

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【あさイチ】えび醤(えびじゃん)の作り方 ハレトケ エビレシピ(9月21日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 海老レシピ
Servings

2

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

20

minutes
Total time

20

minutes

一流シェフが教える海老レシピです。

材料

  • えび(有頭/殻付き) 200g

  • たまねぎ(みじん切り)3/4個

  • にんにく(みじん切り)5かけ分

  • しょうが(みじん切り)2かけ分

  • 油  200ml

  • しょうゆ  小さじ1

  • 塩  1つまみ

  • みそ  大さじ1

  • 粉チーズ  大さじ2

作り方

  • えびは頭と胴を分け、頭の殻を外し、胴は殻ごと幅1cmに切る。
  • フライパンに油の半量とみじん切りした玉ねぎを入れて強火にかけ、玉ねぎがきつね色になるまで6分ほど煮る。
  • きつね色になったら中火に落とし、エビの頭と胴を殻ごと入れ、香りが立つまで2分ほど煮る。
  • 残りの油・みじん切りしたニンニクとショウガを加え、ニンニクがきつね色になり泡立つまで5〜6分煮る。
  • 粗熱が取れたらミキサーに移し、なめらかになるまで30秒ほど撹拌する。
  • 塩・しょうゆ・みそ・粉チーズを加え、さらに30秒ほど撹拌する。

メモ

  • 密閉容器に入れ冷蔵庫で2週間ほど保存可能。
  • 冷奴、ラーメン、チャーハンにちょい足しすると美味しい!

エビの匂いを消すクエン酸水の作り方

エビを調理した時のエビのにおいは、クエン酸水で消せるそうです。

クエン酸が多すぎると手荒れの原因になるため、分量を守って作ると良いそうです。

<クエン酸水の作り方>

水200mlに対してクエン酸小さじ1を混ぜる

使い方①調理器具:スプレーで吹きかける

使い方②手や指:クエン酸水の中で2〜3度こする

使い方③生ゴミ:水気を取りスプレーで吹きかけ袋に入れて封をする

まとめ

一流シェフが教えるエビレシピを紹介しました。

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