【あさイチ】さばのパエリアの作り方　秋元シェフのホットプレートレシピ（12月14日）

作り方

• ホットプレートを高温（２５０度）に温める。（取り扱い説明書を確認する）
  さばは、小骨を除いて食べやすい大きさに切る。
  さばの身の部分に塩（小さじ２分の１）をふり、１０分ほど置く。
  いかは、軟骨とワタを除き、胴は１センチ幅の輪切りにし、足は食べやすく切る。
  パプリカは、ヘタと種を除いて縦に1センチ５ミリ幅の細切りにする。
• ホットプレートの全面にオリーブ油（大さじ１）を熱し、半面にさばを皮目を下にして並べ、皮目がパリッとするまで焼く。
  さばを焼く間に、残りの半面にたまねぎ・にんにく・塩（１つまみ）を入れ、たまねぎを軽く炒め、たまねぎの上にトマトの水煮・トマトケチャップを入れ、炒め合わせ、２分ほど煮詰める。
  トマトソースを煮詰める間に、中心部分にスペースをあけ、パプリカをのせ、塩（１つまみ）を振ってしんなりするまで炒める。
  さばの皮目が香ばしく焼けたら、盛りつけ用にさばの半量を取り出す。
  ＜ポイント＞さばは皮目をパリッと焼き付け、トマトは煮詰めて旨味をぎゅっと凝縮する。
  
• 残ったさばを崩すように、トマトソース・パプリカと炒め合わせる。
  オリーブ油（大さじ１）を足し、いか・塩（１つまみ）・あさりを加えて１分ほど炒め合わせる。
• ホットプレートに湯（５００ミリリットル）・パプリカパウダー・塩（小さじ２分の１）を加え、あさりの口が開くまで３分ほど煮たら、網じゃくしなどで具を取り出す。
  ＜ポイント＞サフランの代わりにパプリカパウダーを使用。アサリの旨味で顆粒だしなどは不要！
• ホットプレートに残りの湯（２５０ミリリットル）を足し、米を加えてフタをせずに時々かき混ぜながら１０分ほど煮る。
  ＜ポイント＞米は洗わず、炒めず、魚介の旨味をたっぷり吸わせる。洗うと粘りが出るので注意！
• ホットプレートに取り出しておいた具を戻し入れて全体を混ぜ、飾り用のさばをバランスよく乗せる。
  そのまま水けが飛ぶまで５分ほど加熱し、電源を切ってフタをして３分ほど蒸らす。
  ＜ポイント＞サバは最後に加えて蒸すことでかたくなりすぎず美味しく仕上がる！
• 器に盛り、輪切りのレモン・イタリアンパセリを添える。