エビチリ(海老チリ)の作り方【あさイチ】ハレトケ 海老レシピ(9月21日)

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エビチリ あさイチグルメ・レシピ情報
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2021年9月21日の『あさイチ』で放送された晴れとけキッチンの海老(エビ)レシピ エビチリ(海老チリ)の作り方を紹介します!

今回の「あさイチ」の「ハレトケキッチン」では、ぷりっとした食感が特徴のエビを使ったアレンジレシピが特集されました。

「あさイチ」でおなじみの一流シェフ3人(秋元さくらさん、山野辺仁さん、荻野聡士さん)が、色々な調理法のエビレシピを教えてくれました。

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【あさイチ】エビチリ(海老チリ)の作り方 ハレトケ エビレシピ(9月21日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 海老レシピ
Servings

2

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

20

minutes
Total time

20

minutes

一流シェフが教える海老レシピです。

材料

  • 海老(無頭・殻付き)  130g(8〜10尾)

  • ねぎ(みじん切り)  1本分

  • トマト(3cm角)  1/2個

  • にんにく(みじん切り) 1かけ分

  • しょうが(みじん切り) 1/2かけ分

  • 塩(A) 2つまみ

  • 酒(A) 大さじ1

  • 片栗粉(A) 大さじ1

  • 塩(B) 1つまみ

  • こしょう(B)  少々

  • 片栗粉(B) 大さじ1と1/2 

  • 卵白(B) 小1個分

  • 油(B)  大さじ1

  • 油  大さじ2

  • 豆板醤  小さじ2

  • トマトケチャップ  大さじ2

  • 鶏がらスープ(鶏ガラスープの素を混ぜたものでも可)大さじ2

  • 砂糖  小さじ2

  • 水溶きかたくり粉(同量の水で溶いたもの)小さじ2

  • 卵黄(小) 1個分

  • 米酢  小さじ1

  • ラー油  適量

作り方

  • みじん切りにしたねぎは、ペーパータオルを敷いたバッドに入れ、さらに上からペーパーをのせて冷蔵庫で30分間以上置いておく。
    ※できれば冷蔵庫で1日間ほど置いた方がよい。
  • エビは殻を剥き尾を取り、背に切り込みを入れて背ワタを取り除き、【A】をまぶしてよくもみ洗いし、水で流してペーパータオルで水けを拭き取る。エビにBの塩胡椒をして軽く混ぜ、卵白を入れて揉み込み、片栗粉を加えてさらに揉み込む。最後に油を加えてコーティングしておく。
    <ポイント>えびはチャン(漿)して旨味を閉じ込めジューシーに
  • 鍋に湯を沸かしたら火を止め、エビを1尾ずつ入れて30秒ほど置き、再び強火にかけて30秒ほど茹でてザルにあげる
  • 中華鍋に油をひいて中火にかけ、豆板醤を入れて軽く炒める
  • 火を止めてニンニク・しょうがのみじん切りを加えて中火にかけ、香りが立つまで炒める
  • トマトケチャップ・鶏がらスープ・砂糖を加えて溶かす
  • エビとトマトの角切りを加えて強火にして炒め合わせる
    <ポイント>トマトを加えることで旨味アップ!
  • みじん切りしたねぎを加えてひとまぜし、火を止めて水溶きかたくり粉を加えて全体をまぜる
  • 中火にかけ、卵黄を溶きほぐしてから回し入れてゆっくりまぜ合わせ、米酢・ラー油を順に加えてざっと混ぜる

まとめ

一流シェフが教えるエビレシピを紹介しました。

以前のハレトケキッチンで紹介された、夏のお悩み解決レシピは、こちらでまとめています↓

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あさイチHP

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