【あさイチ】極上すき焼きの作り方 荻野シェフのホットプレートレシピ(12月14日)

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極上すき焼き あさイチグルメ・レシピ情報
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2021年12月14日の『あさイチ』で放送されたハレトケキッチンのホットプレートレシピ 「極上すき焼き」の作り方を紹介します!

今回の「あさイチ」の「ハレトケキッチン」では、一流シェフが年末年始にみんなで囲みたいホットプレート料理が特集されました。

「あさイチ」でおなじみの和・洋・中一流シェフ3人(フレンチ・秋元さくらさん、中華・山野辺仁さん、日本料理・荻野聡士さん)が、絶品ホットプレートレシピを教えてくれました。

荻野さんが「すき焼き奉行」になるためのポイントを伝授してくれました。

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【あさイチ】極上すき焼きの作り方 荻野シェフのホットプレートレシピ(12月14日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: ホットプレートレシピ, すき焼きDifficulty: 簡単
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

20

minutes

ハレトケキッチンのホットプレートレシピ「すき焼き」です。

材料

  • 牛薄切り肉  200g

  • たまねぎ  1/2個

  • ネギ  1/2本

  • 白菜  200g

  • 生しいたけ  2枚

  • えのきだけ  100g

  • 春菊  1/2わ

  • しらたき(アク抜き済みのもの)  1袋

  • 焼き豆腐  1/3丁

  • 焼き麩  8個

  • 牛脂  適量

  • 割下
  • みりん  400ml

  • 酒  130ml

  • しょうゆ  200ml

  • そのほかの材料
  • 生卵  適量

  • 冷凍うどん  1玉

作り方

  • ホットプレートを高温(250度)に温める。(取り扱い説明書を確認する)
    たまねぎは、幅1センチ5ミリの輪切りにする。
    ねぎは、食べやすい大きさに斜め切りにする。
    白菜は、軸の部分は3センチ、葉の部分は7センチ程度に切る。
    生しいたけは、食べやすい大きさに切る。
    えのきだけは、石づきを除き、長さを半分に切って、軸の部分は小房に分ける。
    春菊は、長さ5センチに切る。
    しらたきは、水洗いし、長さを半分に切る。
    焼き豆腐は、厚さ2センチの食べやすい大きさに切る。
    焼き麩は、水で戻して軽く水けを切る。
  • ホットプレートを濡れ布巾で拭き、牛脂をまんべんなく塗り、230℃に熱したホットプレートで輪切りにした玉ねぎ、斜め切りした長ネギを片面1分半ずつ焼く。たまねぎ・ねぎの香りが立って軽い焼き目がついたら、上下を返す。
    <ポイント>たまねぎ・ねぎをしっかり焼きつけて香りを出すことがポイント。
  • 空いたスペースに牛肉を広げ、周りが白っぽくなるまで、片方の面だけ焼いて取り出す。
    <ポイント>牛肉は片面焼きつけることで肉の旨みや香りが割下に溶け込み、より美味しく仕上がる!
  • しいたけ・えのきだけ・白菜の軸の部分・焼き豆腐を重ならないように並べ、上に白菜の葉の部分をのせ、割り下をヒタヒタになるまで注ぎ、端にしらたきを入れる。割下を回し入れる。
    <ポイント>きのこ類は旨みがでるので、必ず入れる!
  • フタをして250℃で3分半、上下を返してフタをして230℃で1分半焼く。
  • フタをとり、戻した焼き麩と春菊を加える
  • 最後に焼きつけた肉を割下でしゃぶしゃぶして、溶き卵につけて食べる
  • 〆は冷凍うどんを流水で解凍して軽く水気を切り、ホットプレートに入れ、1分半から2分ほど煮て割り下を絡める。
  • 割下
  • みりん・酒を鍋に入れて強火にかけて沸騰させ、沸騰してから2分半から3分ほど煮てアルコールを飛ばす
  • 火を止めてから醤油を加える

メモ

  • すき焼き奉行その1:ねぎは焼きつけて香りを出すべし!
  • すき焼き奉行その2:肉は一度焼いて香ばしさを出すべし!
  • すき焼き奉行その3:野菜は歯ごたえ・香りをいかし、肉はしゃぶしゃぶで仕上げるべし!
  • おすすめの一皿目:牛肉・白菜の葉の部分・きのこ類・ねぎ・春菊。
  • 二皿目:牛肉・白菜の軸の部分・たまねぎ・焼き豆腐・焼き麩。

まとめ

ホットプレートレシピ「すき焼き」を紹介しました。

一緒に紹介されたホットプレートレシピです↓

【あさイチ】あんかけ焼きそばの作り方 山野辺シェフのホットプレートレシピ(12月14日)

【あさイチ】さばのパエリアの作り方 秋元シェフのホットプレートレシピ(12月14日)

以前紹介されたレンチンレシピです↓

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それ以前に放送されたエビを使ったハレトケキッチンレシピは、こちらでまとめています↓

あさイチHP

荻野シェフのお店情報です↓

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