2022年1月17日にNHK『きょうの料理』で放送された 杵島直美（きじまなおみ）さんの大根の漬物レシピ「柚子（ゆず）巻き大根の甘酢漬け」の作り方を紹介します！
今回の「きょうの料理」では、冬が旬の大根を使った漬物レシピが特集されました。
和洋中問わず、家庭でつくりやすいおかずを提案している料理研究家の杵島直美さんが、簡単に作れる大根の漬物レシピを教えてくれました。
この記事では、杵島直美さんの漬物レシピ「柚子（ゆず）巻き大根の甘酢漬け」を紹介します！
【きょうの料理】柚子巻き大根の甘酢漬けの作り方 杵島直美さんの大根の漬物レシピ（2022年1月17日）
Course: 漬物Cuisine: 大根の漬物, 柚子巻き大根の甘酢漬けServings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
10
minutesCalories
160
kcalTotal time
15
minutes大根の漬物レシピ「柚子（ゆず）巻き大根の甘酢漬け」です。
材料
大根（細め部分） 300～400g
柚子 1個（100g）
赤唐辛子 1本
しょうが 30g
- A
水 大さじ3
酢 大さじ3
砂糖 大さじ2
粗塩 小さじ1/2
作り方
- 大根はよく洗い皮ごと2㎜厚さの輪切りにし、ザルまたはペーパーを敷いたバットに広げ1日天日で干す。
＜ポイント＞大根の周囲がチリチリと渇き、丸めても割れない程度になったら干し上がり！ - しょうがはせん切りにし、赤唐辛子は小口切りにし、柚子は表皮をそぎ取って白いワタを除いてせん切りにし、実は果汁をしぼる。
- 大根を1枚ずつ広げ、柚子の皮としょうがのせん切りを3〜4本ずつ真ん中より少し下にのせてクルクルときつめに巻く。
- 保存容器に巻き終わりを下に並べる。
- 赤唐辛子を散らし、途中で切れた大根や残った柚子の皮、しょうがも加える。
- Aと柚子のしぼり汁（大さじ2くらい）をよく混ぜて注ぐ。
- 蓋をして室内の涼しい場所で1日以上漬ける。
メモ
- 冷蔵庫で3日間ほど保存可能
まとめ
杵島直美さんのレシピ「柚子巻き大根の甘酢漬け」の作り方を紹介しました。
今回作ったレシピです↓
【きょうの料理】甘酒で即席べったらの作り方 杵島直美さんの大根の漬物レシピ（2022年1月17日）
前回紹介されたきょうの料理のレシピです↓
【きょうの料理】ぶりしゃぶの作り方 大原千鶴さんの一人鍋レシピ（2022年1月14日）
【きょうの料理】水菜と豚バラのはりはり鍋の作り方 大原千鶴さんの一人鍋レシピ（2022年1月14日）
【きょうの料理】さわらのみぞれ鍋の作り方 大原千鶴さんの一人鍋レシピ（2022年1月14日）
