【きょうの料理】さわらのみぞれ鍋の作り方 大原千鶴さんの一人鍋レシピ(2022年1月14日)

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さわらのみぞれ鍋 大原千鶴 きょうの料理グルメ・レシピ情報
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2022年1月14日にNHK『きょうの料理』で放送された 大原千鶴さんの一人鍋レシピ「さわらのみぞれ鍋」の作り方を紹介します!

今回の「きょうの料理」では、冬に食べたい大原千鶴さんの鍋レシピが特集されました。

京都・花背の名料亭のご出身で、家庭的かつ美しい料理に定評のある大原千鶴さんが、野菜がたっぷり食べられて煮え具合も好みのタイミングに合わせることができる一人鍋レシピを教えてくれました。

この記事では、大原千鶴さんの一人鍋レシピ「さわらのみぞれ鍋」を紹介します!

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【きょうの料理】さわらのみぞれ鍋の作り方 大原千鶴さんの一人鍋レシピ(2022年1月14日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 一人鍋, さわらのみぞれ鍋
Servings

1

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories

270

kcal
Total time

20

minutes

大原千鶴さんの一人鍋レシピ「さわらのみぞれ鍋」です。

材料

  • さわら(切り身) 1切れ(100g)

  • 大根 200g

  • 米油(またはサラダ油) 小さじ1

  • 柚子(搾りやすく切って種を除く) 適量

  • 塩  小さじ1

  • A
  • だし カップ3/4(150ml)

  • うす口しょうゆ 大さじ1/2

  • かたくり粉 大さじ1/2

  • しめ(卵とじご飯)
  • ごはん  適量

  • 溶き卵  1個分

  • ネギ(小口切り)  少々

  • 焼き海苔(ちぎる) 少々

  • 梅肉  少々

作り方

  • 大根はすりおろしてざるに上げ、水けをきる。さわらは塩小さじ1をふり、冷蔵庫に10分間以上おいて水けを拭く。
  • フライパンに米油を中火で熱し、さわらを皮側を下にして入れて蓋をして3分間焼く。火を止め、そのまま1〜2分間おいて余熱で火を通す。
    <ポイント>さわらは触らず、両面を焼くより片面焼いて余熱で火を通した方が身がふっくらとし、見た目もおいしそうになる。
  • 浅めの土鍋にAを混ぜて溶き、中火にかけ、へらで絶えず混ぜながらとろみをつける。
    <ポイント>さわらを焼きはじめるタイミングで土鍋を火にかけるとちょうどよく仕上がる!
  • 大根おろしを加え、焼いたさわらの焼き目がついた方を上にしてのせて、火を止める。
  • 青ねぎ、しょうが、柚子を添える。
  • しめ(卵とじごはん)
  • みぞれ鍋の土鍋にごはん(適量)を入れて中火にかける。
  • 沸いたら溶き卵(1個分)を回し入れ、蓋をして火を止める。
  • 卵が半熟状なったら蓋を取る。
  • 器に盛って小口切りの青ねぎ(少々)、ちぎった焼き海苔(少々)、梅肉(少々)をのせる。

まとめ

大原千鶴さんの一人鍋レシピ「さわらのみぞれ鍋」の作り方を紹介しました。

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