【あさイチ】レタスと肉だんごの春雨スープの作り方 山野辺シェフの0.7食レシピ（1月18日）

作り方

• ねぎ(青い部分）としょうがは包丁の腹でつぶし、水と共にボウルに入れ、手でとろみが出るまで押しつぶすようにもみ、ざるでこす。＜葱姜（ツォンジャン）水＞
  ＜ポイント＞ツォンジャン水で味も香りも食感もパワーアップ！
• 豚ひき肉に、塩（２つまみ）、こしょう（少々）、しょうゆ・酒（各小さじ２分の１）、すり下ろしたしょうがを入れ、軽く混ぜ、ツォンジャン水を加え、全体を指先でふわっと混ぜる。＜肉だんごのたね＞
  ＜ポイント＞水を肉に吸わせてふわっと混ぜることでジューシーな食感に！
• かたくり粉・水を合わせて、水溶きかたくり粉をつくる。
• 鍋に鶏ガラスープを入れ、強火にかけて沸騰させる。
• 肉だんごのたねを４等分にしてスプーンですくって加え、肉だんごの色が白っぽくなるまで煮る。
• しめじ・えのきだけを加え、再び沸騰したら弱火に落とし、アクをひきながら３分ほど煮る。
• しょうゆ（大さじ１）、塩・酢（各小さじ１）、こしょう（少々）を加え、味をつける。
• 春雨と小松菜を入れてひと煮立ちさせ、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。
• 火を止めて、ごま油を加え、ひと混ぜする。
• どんぶりにレタスの半量をちぎって入れ、スープの半量を注ぎ、温泉卵をのせる。同じものを2つ作る。
  ＜ポイント＞シャキシャキレタスを最後に入れることで食感にバラエティをプラス！