【あさイチ】スペイン風海鮮おじや「アロス・カルドッソ」の作り方 大野文彦さんのレシピ(12月2日)

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スペイン風海鮮おじやアロスカルドッソ あさイチグルメ・レシピ情報
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2021年12月2日の『あさイチ』で放送された 「みんな!ゴハンだよ」レシピ「スペイン風海鮮おじや アロス・カルドッソ」の作り方を紹介します!

今回の「みんな!ゴハンだよ」では、調理師専門学校(服部栄養専門学校)で講師を務められる大野文彦さんが登場しました。

パリで修行もされていた大野文彦さんが、海の幸を使ったスペイン風おじやのレシピを教えてくれました。

この記事では、大野文彦さんのレシピ「アロス・カルドッソ」の作り方を紹介します。

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【あさイチ】スペイン風海鮮おじや「アロス・カルドッソ」の作り方 大野文彦さんのレシピ(12月2日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: スペイン料理, カルドッソ, 海鮮おじやDifficulty: 普通
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

20

minutes
Total time

25

minutes

調理師専門学校講師大野文彦さんのスペイン風海鮮おじやのレシピ「アロス・カルドッソ」の作り方です。

材料

  • えび(有頭・殻付き)  6匹

  • ホタテ貝柱  1個

  • ネギ  1本

  • トマト  1/2個

  • にんにく  1/2かけ

  • オリーブオイル  大さじ3と1/3

  • 温かいご飯  200g

  • 酒  50ml

  • 水  400ml

  • 昆布(12cm四方)  1枚

  • カレー粉  少々

  • 塩  少々

  • コショウ  少々

  • レモン汁  小さじ1/2

  • パセリ(粗みじん切り)  少々

作り方

  • えび4匹は頭の部分をハサミで4つに輪切りにしてとり、身は殻を剥き背ワタを取り1cm角に切る
    <ポイント>頭の部分で出汁を取り、身の部分は具に使う
  • 残り2匹は頭を縦半分に切り、ハサミで背中を半割りにして、包丁を入れて開く。身の部分に塩コショウ少々を振っておく。
    <ポイント>2匹は飾り用に見栄え良く切る
  • ホタテは1cm角に切る
  • ネギは斜め薄切りにし、トマトは種がついたまま1cm角に切る
  • オリーブオイル大さじ2をひいた鍋にニンニクを入れて中火で熱し、香りが立ってきたらえびの頭を入れてしっかり炒める
  • ネギも加えて炒め、しんなりしてきたら日本酒を加えて鍋についた旨味をこそげとる
  • トマトを加えて軽く炒め、水・昆布を入れて沸騰したら弱火にして15分煮る(沸騰直前に昆布は取り出す)
  • スープをザルに取ってこし、具材をギュッと押さえて汁を絞り出す
  • オリーブオイル小さじ1をひいたフライパンで飾り用のエビを身を下にして並べ、焼き色をつける。焼き色がついたら上下を返して反対も焼く。
  • 鍋にオリーブオイル大さじ1・カレー粉少々を入れて中火にかけ、小さく切ったえびとホタテを軽く炒める
  • 鍋にスープを注ぎ、温かいごはんを加えて1分ほど煮込む
    <ポイント>冷やご飯なら温めて入れる。ご飯がスープから見えるくらいまで煮る。
  • 味をみて塩で整え、レモン汁を加える
  • ご飯とスープを皿に盛り、飾りのえびをのせ、パセリを散らす

メモ

  • 今回作ったスープは、パエリア、リゾット、ブイヤベースにも使えます。

まとめ

大野文彦さんのレシピ「アロス・カルドッソ」のレシピを紹介しました。

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