【あさイチ】麻婆牛肉豆腐(ピリ辛肉豆腐)の作り方 井桁良樹さんのレシピ(11月18日)

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2021年11月18日の『あさイチ』で放送された 「みんな!ゴハンだよ」レシピ「麻婆牛肉豆腐(マーボー牛肉豆腐)」の作り方を紹介します!

今回の「みんな!ゴハンだよ」では、中国料理店「老四川 飄香(ピャオシャン)」オーナーシェフ井桁良樹さんが登場しました。

本場中国の麻婆豆腐を参考に、牛肉を使った本格レシピを教えてくれました。

この記事では、井桁良樹さんのレシピ 麻婆牛肉豆腐を紹介します。

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【あさイチ】麻婆牛肉豆腐(ピリ辛肉豆腐)の作り方 井桁良樹さんのレシピ(11月18日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 中国料理, ピリ辛肉豆腐, マーボー牛肉豆腐, 麻婆豆腐, 麻婆牛肉豆腐Difficulty: 普通
Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

20

minutes

中国料理シェフ井桁良樹さんのレシピ「麻婆牛肉豆腐」です。

材料

  • 牛肉切り落とし  160g

  • 塩  ひとつまみ(牛肉下味用)

  • 紹興酒  小さじ1(牛肉下味用)

  • 水溶き片栗粉 大さじ1(牛肉下味用)

  • コショウ  少々(牛肉下味用)

  • 絹ごし豆腐  1丁

  • サラダ油  大さじ2

  • 豆板醤  大さじ1

  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1

  • しょうが(みじん切り) 小さじ1

  • トーチ  小さじ2

  • 赤唐辛子(粗挽き・韓国産) 大さじ1

  • 甜麺醤  小さじ1

  • カレー粉  小さじ1/4

  • チキンスープ  180ml

  • 紹興酒  小さじ2

  • しょうゆ  小さじ1/2

  • 塩  少々

  • 花椒粉  少々

  • 黒酢  小さじ1/2

  • 細ねぎ(小口切り) 大さじ3

  • シャンツァイの葉  5本分

  • 春巻きの皮  1枚

作り方

  • 沸騰させた湯の火を弱めて豆腐をスプーンですくって入れ、約30秒中火にして煮る
    <ポイント>豆腐は余熱で温める
  • 塩ひとつまみ、紹興酒小さじ1、水溶き片栗粉(同量で溶いたもの)大さじ1、コショウ少々をボウルに入れて混ぜ、牛肉を食べやすい長さに切って加えてやさしく手で揉み込む
  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて火にかけ、豆板醤大さじ1を加えて中火でよく炒めて香りを立たせる
  • にんにく・しょうがのみじん切り、トーチ小さじ2、赤唐辛子(粗挽き・韓国産)小さじ1を加えて炒める
    <ポイント>辛めの味付けなので、辛いものが苦手な方は赤唐辛子の量を調整する
  • 甜麺醤小さじ1、カレー粉小さじ1/4を隠し味に入れ、香りを立たせる(カレー粉の代わりにガラムマサラやクミンでもOK)
  • チキンスープ180ml、紹興酒小さじ2、しょうゆ小さじ1/2を入れて混ぜ合わせる
  • 味を見て塩で調整する
  • 火を止めて塊にならないよう牛肉を広げて入れる
  • 中火ににかけて肉の縁の色が変わるまで動かさずに火を通す
  • 花椒少々・黒酢小さじ1/2を加える
  • 温めた豆腐を湯切りし、皿に入れる
  • 豆腐に牛肉餡をかける
  • 細ねぎ(小口切り)、香菜(シャンツァイ)の葉適量をのせ、春巻きの皮(半分に切って細切りし160℃の油で30秒ほど揚げたもの)を散らしたら完成

まとめ

井桁良樹さんのレシピ「麻婆牛肉豆腐」のレシピを紹介しました。

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あさイチHP

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