【あさイチ】たらの肉あんかけの作り方 パンウェイさんのレシピ（11月17日）

作り方

• たらは水気をしっかりとり、半分に切り、紹興酒を表面に塗る
  ＜ポイント＞同じ高さの切り身を買うのがおすすめ
• たらにしっかりと小麦粉をまぶし、余分な粉を落としておく
• フライパンにごま油（白）をひき中火で熱したら、たらを皮目を上にして入れ、片面約1分30秒ずつ両面しっかり焼く
  ＜ポイント＞崩れやすいので上下を返すときは慎重に！分厚いものは側面にも焼き色をつける。ごま油は茶色だと風味が強すぎるので、必ず白のもの（またはサラダ油）を使用する。
• 豚バラ肉は5mm幅に切り、紹興酒小さじ1、しょうゆ小さじ1/3・黒コショウ少々を揉み込む
• 厚揚げはフライパンで油をひかずに両面をカリッと焼き、4等分に切って皿に盛る
• たらを皿に取り出し、フライパンの油を少しふき取ってごま油（白）小さじ1を足し、豚肉を入れて半分火が通るまで炒める
• にんにく・しょうがのみじん切りを加えて香りを立たせる
• 紹興酒大さじ１・しょうゆ大さじ1/2・黒コショウ３つまみ・黒砂糖・顆粒チキンスープの素（中華風）各小さじ1/2・水60mlをボウルに入れて混ぜ合わせる（合わせ調味料）
• 合わせ調味料をフライパンに入れ、フタをして弱火で約2分ほど煮る
• 紹興酒小さじ1と片栗粉小さじ1/2を混ぜ合わせ、フライパンに加えてとろみをつけて火を止める
• たらと厚揚げに肉あんかけをかけ、風味づけにごま油少々をまわしかけ、刻み海苔・小口切りの細ねぎを散らす