【あさイチ】極上ミートソースのレシピ 弓削シェフの世界一極上ミートソースの作り方(10月20日)

スポンサーリンク
ミートソースパスタ ヒルナンデスグルメ・レシピ情報
スポンサーリンク

2021年10月20日の『あさイチ』で放送された「教えて名店さん!永久保存版」の極上ミートソースのレシピ・作り方を紹介します!

今回のあさイチでは、秋の特別編として反響の大きかった行列ができる名店のミートソースレシピが放送されました。

ミートソース世界一に輝いた「SALONE 2007」の弓削啓太シェフが、お店に限りなく近いミートソースのレシピを大公開!

この記事では、ミートソースを作るコツをまとめます。

スポンサーリンク

【あさイチ】極上ミートソースのレシピ 弓削シェフの世界一極上ミートソースの作り方(10月20日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: ミートソース, パスタ, イタリアン
Servings

6

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

1

hour 
Total time

1

hour 

20

minutes

世界一弓削啓太シェフのミートソースです。

材料

  • トマトソースの材料(6人前)
  • セロリ  75g

  • 玉ねぎ  75g

  • にんじん 75g

  • にんにく  1片

  • オリーブオイル  50g

  • トマトペースト(市販) 50g

  • トマト水煮缶(ホール)  400g

  • お肉の材料(6人前)
  • 合いびき肉  500g

  • 塩  5g

  • 黒コショウ  2g

  • おろしにんにく  2g

  • 赤ワイン  10cc

  • 強力粉  適量

  • サラダ油  適量

  • スパゲティ2人前
  • スパゲティ(1.8mm)  160g

  • 熱湯  1.5リットル

  • 塩  15g

  • ミートソース  240g

  • お湯  50ml

  • スパゲティの茹で汁  180ml

  • パルメザンチーズ  12g

  • オリーブオイル  10g

作り方

  • ボウルに合いびき肉・塩・黒コショウ・おろしにんにく・赤ワインを入れて手でつかむように粘り気が出るまでよくこねたら、冷蔵庫で一晩寝かせる。
    <ポイント>赤ワインを加えることで肉の臭みが取れる!
    <時短技>時間がなければ1時間寝かせるだけでもOK。理想は一晩!
  • セロリは繊維に沿って縦に切った後、5mmのさいの目に切る。玉ねぎ・にんじんも5mmの角切りにする。ニンニクは包丁の背で潰しておく。
    <ポイント>ニンニクはみじん切りにすると焦げやすいので、潰すだけでOK!
  • 鍋にセロリ・玉ねぎ・にんじん・ニンニクを入れ、オリーブオイルを回しかける
  • 鍋を強火にかけ、オリーブオイルが温まってきたら中火に落とし、30分ほど混ぜながらじっくり揚げ焼きする
    <ポイント>野菜は揚げ炒めて水分を抜き、野菜の甘みを引き出す。火を強くしすぎない!頻繁に混ぜることで焦がさないようにする!
    <時短技>耐熱皿に5mm角の野菜をのせラップをせずに電子レンジ500Wで5分加熱し、鍋で温めたオリーブオイル・ニンニクに加え、はちみつ小さじ1を加えて10分ほど揚げ炒めるのでもOK!
  • 野菜がこんがりとしたキャラメル色になってきたら、トマトペーストを加えて2分ほど炒め合わせる
  • トマトの水煮を加え、潰しながら軽く混ぜたら火を止める(トマトソースの完成)
  • 一晩寝かせたひき肉をひとつにまとめ、大きなハンバーグ状にする
    <ポイント>ハンバーグ状にまとめて焼くことで肉汁が中に閉じ込められ、ジューシーな仕上がりに!
  • ハンバーグの表面に強力粉を振り、多めにサラダ油をひき中火にかけたフライパンで焼く
  • 側面までしっかり焼き色がついたらフライパンを傾けて油を端によせ、ハンバーグの上下を返し、裏面を3分ほど焼く
    <ポイント>小麦粉の香ばしいカリカリが加わり、ソースが美味しくなる!
  • ハンバーグの表面がカリッとなったらトマトソースの中に入れ、中火で3分ほど加熱したら、ハンバーグを一口サイズに崩して軽く混ぜ合わせる
    <ポイント>ハンバーグを一口サイズに崩すことでゴロっとした食感に!不揃いにすると色々な食感が楽しめるミートソースに!
  • 水分が飛ぶまで15分ほど煮込む
  • フライパンに湯1.5リットルを沸かしたら塩15gを加え、スパゲティを入れて表示時間より1分ほど短く中火で茹でる
    <ポイント>スパゲティは鍋で茹でると押し込むことで芯が折れて食感が悪くなりやすいので、フライパンで茹でる
  • スパゲティが茹で上がる前になったら、2人前のミートソースを鍋に入れてお湯50mlを加え、2分ほど中火で温める
  • 湯切りしたスパゲティをミートソースに加えて軽く和える
  • スパゲティの茹で汁(お玉1杯180mlくらい)を加えて塩分を調整する(塩分が強ければ茹で汁ではなくお湯を加える)
  • パルメザンチーズ12gを加えて軽く混ぜ、火を止める
    <ポイント>チーズが加わることでコクととろみがアップ!
  • 香りづけにオリーブオイル10gを回しかけてパスタと和える
  • お玉の上でフォークをくるくる回してパスタを丸めて皿にミートソースパスタを盛り付け、仕上げにパルメザンチーズ(分量外)をかけたら完成!
    <ポイント>フォークで丸めると高さが出てパスタも冷めにくくなるミートソース あさイチ

メモ

  • ミートソースを保存する場合:菌の増殖を防ぐため、氷水に当てて早く温度を下げる。冷蔵で4〜5日、冷凍で1ヶ月ほど保存可能。

パスタに牛乳をプラス!

街の名店がミートソースパスタを美味しくするひと工夫を教えてくれました。

明治28年創業の銀座洋食の名店「煉瓦亭」がやっているミートソースを美味しくする技です。

⒈熱したフライパンにバターを溶かす

⒉一晩寝かせたパスタ・塩胡椒を加え、牛乳を注いで絡める

⒊1分30秒ほど煮詰めたら完成

濃厚なミートソースを牛乳を含んだパスタがまろやかにして、さっぱりといただけるそうです。

煉瓦亭のお店情報です↓

関連ランキング:洋食 | 銀座駅銀座一丁目駅有楽町駅

まとめ

極上ミートソースの作り方を紹介しました。

一緒に作ったアレンジレシピです↓

【あさイチ】ミートソースのフリッタータのレシピ ミートソースリメイクレシピの作り方(10月20日)

【あさイチ】キャベツドカンのレシピ ミートソースアレンジレシピの作り方(10月20日)

【あさイチ】ミートソースミネストローネ(栄養ドカンスープ)のレシピ ミートソースアレンジレシピの作り方(10月20日)

【あさイチ】納豆ミートソースのレシピ ミートソースアレンジレシピの作り方(10月20日)

弓削啓太シェフは、以前こちらの番組でもパスタのレシピを披露していました。ミートソースの時短バージョンも!↓

【ヒルナンデス】トマトソースパスタの作り方 世界一弓削シェフのパスタレシピ

【ヒルナンデス】冷製コーンカルボナーラの作り方 世界一シェフのパスタレシピ (7月16日)

【ヒルナンデス】ミートソースパスタの作り方 世界一シェフのパスタレシピ

あさイチの記事では、放送された一流シェフの電子レンジレシピもおすすめです↓

あさイチHP

弓削啓太シェフのお店情報です↓

関連ランキング:イタリアン | 元町・中華街駅日本大通り駅石川町駅