【ヒルナンデス】トマトソースパスタの作り方 世界一弓削シェフのパスタレシピ

作り方

• 野菜をみじん切りにする（チョッパーなどでもOK）
• 野菜にグラニュー糖を加えてよく揉み込み、ラップをせずにレンジ600Wで5分加熱する（ソフリットの完成）
  ＜ポイント＞時間のかかるソフリットを時短で作るため、砂糖を加えてレンジで加熱して水分を飛ばしておく
• みじん切りしたニンニク1/4片分・オリーブオイルをフライパンで炒め、ソフリットを加えて焦げないように強火で炒め合わせる。水分が飛んだら中火に落として炒め、深いきつね色になったら弱火にしてさらに炒める。（ソフリットの完成）
• 種を取り除いたとうがらし・半分に切ったニンニクをオリーブオイルをひいた別鍋に入れて弱火で炒め、フツフツしてきたらとろ火にし、ニンニクがきつね色になったら火を止めて休ませる（ニンニクオイルの完成）
  ＜ポイント＞ニンニクの香りをしっかり抽出するために火を止めて休ませておく
• 鍋にホールトマトと塩を入れて強火で炒め、ときどき混ぜながら水分を飛ばして煮詰めたら、ソフリットを加えて炒め合わせる
• トマトソースをハンドブレンダーでなめらかにし、ペースト状にする
• ニンニクオイル・パスタの茹で汁を加えて混ぜ合わせる（トマトソースの完成！）
• パスタは塩分濃度1％の熱湯で表示時間より1分短く茹でる
• 茹で上がったパスタをソースに加えて1分ほど炒めながら絡め、仕上げにオリーブオイルを回しかける