【ヒルナンデス】フォアグラのロッシーニの作り方 一流シェフの本格風料理レシピ（12月2日）

作り方

• 1時間常温に戻した豚ヒレ肉に塩をまぶし、中火に熱し油をひいたフライパンで片面30秒ずつ交互に焼くのを3セット行う
  ＜ポイント＞常温に戻しておくことで中まで火が入りやすい
• 肉を焼き終わったらラップで包み、６分間寝かせる
• 小麦粉を肉の両面につけ、溶かした牛脂とバター適量をかけながら片面１分ずつ焼き、皿に取り出しておく
• 牛脂をひいたフライパンでみじん切りしたマッシュルームを塩少々を振って５分ほど炒める
  ＜ポイント＞牛脂でマッシュルームの旨味アップ！
• みじん切りした玉ねぎ・ニンニクをフライパンに加え、軽く炒める
• 酒・みりん・赤ワイン・しょうゆを加え、中火で５分ほど煮詰めたら、バター10gを加えてとろみをつける（ソースの完成）
• ナスは皮をむき縦半分に切って断面に格子状に切り込みを入れ、塩少々をまぶして5分ほど置いてアクを抜き、片栗粉をつける
  ＜ポイント＞片栗粉をつけて焼くことで外側がカリカリになり、フォアグラ風に！
• フライパンに油をひき、切り込みを入れた側を3分、裏側を1分中火で焼く
• 肉の上にナスをのせ、ソースをかけたら完成！