【ヒルナンデス】フォアグラのロッシーニの作り方 一流シェフの本格風料理レシピ(12月2日)

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フォアグラのロッシーニ 見た目そっくり ヒルナンデスグルメ・レシピ情報
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2021年12月2日の日本テレビ系列『ヒルナンデス』で放送された 一流シェフの本格風料理レシピ「見た目そっくり!フォアグラのロッシーニ」の作り方を紹介します!

今回のヒルナンデスでは、超一流シェフがスーパー食材だけで高級料理を再現するレシピが特集されました。

スーパーオーケーの食材を使ってなんちゃって絶品料理を作ってくれたのは、フランス料理店「ラ・ボンヌターブル」の中村和成シェフです。

果たして再現した本格料理のお値段は?

この記事では、一流シェフのレシピ「フォアグラのロッシーニ風」の作り方を紹介します!

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【ヒルナンデス】フォアグラのロッシーニの作り方 見た目そっくり一流シェフのレシピ(12月2日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 一流シェフのレシピ, フレンチ, フランス料理, フォアグラのロッシーニ
Servings

1

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

20

minutes

一流フレンチシェフ中村和成さんがスーパーオーケーの食材で作る本格風料理レシピ「フォアグラのロッシーニ」です。

材料

  • 豚ヒレ肉  100g

  • マッシュルーム  3個

  • 玉ねぎ  5g

  • ナス  1/2本

  • ニンニク  5g

  • 酒  50g

  • みりん  50g

  • 赤ワイン  50g

  • しょうゆ  25g

  • 塩  少々

  • 小麦粉  適量

  • 牛脂  適量

  • バター  適量(ソース用10g)

  • 片栗粉  適量

  • 油  適量

作り方

  • 1時間常温に戻した豚ヒレ肉に塩をまぶし、中火に熱し油をひいたフライパンで片面30秒ずつ交互に焼くのを3セット行う
    <ポイント>常温に戻しておくことで中まで火が入りやすい
  • 肉を焼き終わったらラップで包み、6分間寝かせる
  • 小麦粉を肉の両面につけ、溶かした牛脂とバター適量をかけながら片面1分ずつ焼き、皿に取り出しておく
  • 牛脂をひいたフライパンでみじん切りしたマッシュルームを塩少々を振って5分ほど炒める
    <ポイント>牛脂でマッシュルームの旨味アップ!
  • みじん切りした玉ねぎ・ニンニクをフライパンに加え、軽く炒める
  • 酒・みりん・赤ワイン・しょうゆを加え、中火で5分ほど煮詰めたら、バター10gを加えてとろみをつける(ソースの完成)
  • ナスは皮をむき縦半分に切って断面に格子状に切り込みを入れ、塩少々をまぶして5分ほど置いてアクを抜き、片栗粉をつける
    <ポイント>片栗粉をつけて焼くことで外側がカリカリになり、フォアグラ風に!
  • フライパンに油をひき、切り込みを入れた側を3分、裏側を1分中火で焼く
  • 肉の上にナスをのせ、ソースをかけたら完成!

メモ

  • 牛ヒレ⇨豚ヒレで代用して70%食材費削減
  • 黒トリュフ⇨マッシュルームで代用して食材費削減
  • フォアグラ⇨ナスで代用して食材費削減

まとめ

一流シェフが作る本格風料理「見た目そっくりフォアグラのロッシーニ」のレシピを紹介しました。

こちらのメニューのお値段は?

通常約1600円はかかる食材費が、350円でできました!

同じ日に紹介されたレシピです↓

【ヒルナンデス】アワビのリゾットの作り方 一流シェフの本格風料理レシピ(12月2日)

翌週放送された一流シェフのレシピです↓

【ヒルナンデス】サーモンとカニのパイ包みの作り方 一流シェフの本格風料理レシピ(12月9日)

昨日放送された豆腐レシピは、こちらでまとめています↓

ヒルナンデスHP

中村シェフのお店情報です↓

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