2021年12月9日の日本テレビ系列『ヒルナンデス』で放送された 一流シェフの本格風料理レシピ「見た目そっくり！サーモンとカニのパイ包み」の作り方を紹介します！
今回のヒルナンデスでは、超一流シェフがスーパー食材だけで高級料理を再現するレシピ第2弾が特集されました。
前回に引き続きスーパーオーケーの食材を使ってなんちゃって絶品料理を作ってくれたのは、フランス料理店「ラ・ボンヌターブル」の中村和成シェフです。
果たして再現した本格料理のお値段は？
この記事では、一流シェフのレシピ「サーモンと蟹のパイ包み」の作り方を紹介します！
【ヒルナンデス】サーモンとカニのパイ包みの作り方 一流シェフの本格風料理レシピ（12月9日）
Course: メインCuisine: 一流シェフのレシピ, フレンチ, フランス料理, サーモンとカニのパイ包み1
servings5
minutes15
minutes20
minutes一流フレンチシェフ中村和成さんがスーパーオーケーの食材で作る本格風料理レシピ「見た目そっくり！サーモンとカニのパイ包み」です。
材料
- ムース
じゃがいも 1個
カマンベールチーズ 25g
ブロッコリー（ふさの部分） 10g
アンチョビ 3g
- パイ
冷凍パイシート 1枚
ブロッコリー（芯の部分・皮を厚めにむいたもの） 15g
サーモン 40g
カニカマ 20g
バジル 1枚
卵黄 少々
- ソース
玉ねぎ 15g
カットトマト缶 50g
生クリーム 50ml
白ワイン 80ml
バター 10g
塩 少々
作り方
- パイの作り方
- 茹でたじゃがいもとカマンベールチーズを潰し、ペースト状にする
- ブロッコリーを塩茹でし、ふさの部分とアンチョビをみじん切りにする
- ペースト状にしたじゃがいもにみじん切りしたブロッコリーの房とアンチョビを加えて混ぜ、ムースを作る
- 冷凍パイシートを半分に切り、塩茹でして皮をむいたブロッコリーの芯→ムース→サーモン→ムースの順にのせる
- カニカマをバジルで巻き、具材を重ねたパイシートにのせ、残りのパイシートを少し伸ばしてかぶせる
- ラップなどでドーム状に形を整え、表面に卵黄を塗る
- 250℃に熱したオーブンで15分加熱する
- パイを皿に移し、ソースを添える
- ソースの作り方
- バターを溶かしたフライパンでみじん切りした玉ねぎを約2分炒める（色が変わらない程度に炒める）
- トマト缶を加え、中火で焦げつかないよう混ぜながら3〜4分煮る
- 白ワインを加え、アルコールが飛ぶまで約1分煮詰める
- 生クリームを加えて混ぜ、塩ひとつまみを入れ味を整えたら完成！
メモ
- ホタテ貝のムース⇨じゃがいも・カマンベールチーズ・ブロッコリー・アンチョビで再現して食材費70％減！
- 冷凍パイシート活用でお手軽に！
- たらばがに⇨カニカマ＆バジルの甘い香りと苦味でかまぼこの風味を抑えてカニらしさアップ！
まとめ
一流シェフが作る本格風料理「見た目そっくりサーモンとカニのパイ包み」のレシピを紹介しました。
こちらのメニューのお値段は？
通常約870円はする食材費ですが、3つのプロ技で380円で作れました。
先週紹介されたレシピです↓
【ヒルナンデス】フォアグラのロッシーニの作り方 一流シェフの本格風料理レシピ（12月2日）
【ヒルナンデス】アワビのリゾットの作り方 一流シェフの本格風料理レシピ（12月2日）
先週放送された豆腐レシピは、こちらでまとめています↓
【ヒルナンデス】丸ごと豆腐の崩し麻婆の作り方 豆腐対決 ぐっち夫婦のレシピ（12月1日）
【ヒルナンデス】とろとろ湯豆腐シチューの作り方 豆腐対決 マコさんのレシピ（12月1日）
【ヒルナンデス】ホットミルク湯豆腐の作り方 豆腐対決 マコさんのレシピ（12月1日）
【ヒルナンデス】箱豆腐の作り方 豆腐対決 Maiさんのレシピ（12月1日）
【ヒルナンデス】絹ごし豆腐のタルトの作り方 豆腐対決 城二郎さんのレシピ（12月1日）
【ヒルナンデス】たこ焼き豆腐の作り方 豆腐対決 ぐっち夫婦のレシピ（12月1日）
中村シェフのお店情報です↓