【あさイチ】スペイン風海鮮おじや「アロス・カルドッソ」の作り方 大野文彦さんのレシピ（12月2日）

作り方

• えび4匹は頭の部分をハサミで4つに輪切りにしてとり、身は殻を剥き背ワタを取り１cm角に切る
  ＜ポイント＞頭の部分で出汁を取り、身の部分は具に使う
• 残り2匹は頭を縦半分に切り、ハサミで背中を半割りにして、包丁を入れて開く。身の部分に塩コショウ少々を振っておく。
  ＜ポイント＞2匹は飾り用に見栄え良く切る
• ホタテは1cm角に切る
• ネギは斜め薄切りにし、トマトは種がついたまま1cm角に切る
• オリーブオイル大さじ2をひいた鍋にニンニクを入れて中火で熱し、香りが立ってきたらえびの頭を入れてしっかり炒める
• ネギも加えて炒め、しんなりしてきたら日本酒を加えて鍋についた旨味をこそげとる
• トマトを加えて軽く炒め、水・昆布を入れて沸騰したら弱火にして15分煮る（沸騰直前に昆布は取り出す）
• スープをザルに取ってこし、具材をギュッと押さえて汁を絞り出す
• オリーブオイル小さじ1をひいたフライパンで飾り用のエビを身を下にして並べ、焼き色をつける。焼き色がついたら上下を返して反対も焼く。
• 鍋にオリーブオイル大さじ１・カレー粉少々を入れて中火にかけ、小さく切ったえびとホタテを軽く炒める
• 鍋にスープを注ぎ、温かいごはんを加えて1分ほど煮込む
  ＜ポイント＞冷やご飯なら温めて入れる。ご飯がスープから見えるくらいまで煮る。
• 味をみて塩で整え、レモン汁を加える
• ご飯とスープを皿に盛り、飾りのえびをのせ、パセリを散らす