【ヒルナンデス】サバのソテー黒胡椒風味バルサミコクリームソースの作り方 サバVSサケ調理法徹底討論 水島シェフのレシピ（9月29日）

作り方

• サバの両面に塩を振る
  ＜ポイント＞サバ100gに対して塩0.9gが目安。香り付けのコショウは最後に振る。
• フライパンにオリーブオイルを入れ、サバの皮目を下にして弱めの中火（120～130度）で15分ほど焼く
  ＜ポイント＞油が軽く跳ねる程度の火加減で焼く
• サバの高さの8割程度まで白っぽくなったら裏返し、火を止めて余熱で１分焼く。皮目にコショウを振っておく。
  ＜ポイント＞コショウは魚の余熱で火を通すと香りが立ちやすい
• 別のフライパンにバルサミコ酢、塩、生クリーム、コショウ、砂糖を入れて火にかけ、煮立たせる。
• 煮立ってきたら、スプーンでバターを少しずつ溶かしながら乳化させるように混ぜ合わせていく。とろみがついたらソースの完成！
• お皿にソースを敷き、上に焼いたサバを盛り付けたら完成！