【ヒルナンデス】ナスと厚揚げの赤味噌煮込みの作り方 ナスの調理法 亀山シェフレシピ(9月15日)

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ナスと厚揚げの赤味噌煮込み ヒルナンデスグルメ・レシピ情報
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2021年9月15日の日本テレビ系列『ヒルナンデス』で放送された ナスの 炒めるVS煮込む 調理法 の徹底討論レシピ 亀山シェフの「ナスと厚揚げの赤味噌煮込み」の作り方を紹介します!

先週はピーマンVSトマトの調理法対決が放送されましたが、今回はナスの調理法(炒める?OR煮込む?)でどっちが食べたいか対決でした。

料理のプロが教えるおすすめ調理法で、徹底討論しました。

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【ヒルナンデス】ナスと厚揚げの赤味噌煮込みの作り方 ナスの調理法 亀山シェフレシピ(9月15日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: ナスレシピ
Servings

1

servings
Cooking time

20

minutes
Total time

20

minutes

ナスの炒めるVS煮る徹底討論レシピです。

材料

  • ナス  1本 

  • 厚揚げ(一口大に切る)  60g

  • ミョウガ  10g

  • オクラ   1本

  • 八丁味噌(赤味噌)  20g

  • 水  150ml

  • トマトピューレ  20g

  • 豆乳   20ml

  • 砂糖  12g

  • サラダ油  適量

作り方

  • ナスは、ヘタ・お尻を斬り落とし縦半分切り、格子状に皮目に切れ目を入れて3等分に切り分ける。水にさらしてあくを抜く。厚揚げは一口大に切っておく。
  • ミョウガは尻尾を切り、縦に千切りして水でさっと晒し水を切っておく
  • オクラはヘタを切り十字に隠し包丁して熱湯で湯がき、火が通ったら冷水で冷まし、水気を切っておく
  • 八丁味噌(赤味噌)と砂糖を容器に入れて、水を少しずつ足してのばし、豆乳、トマトピューレを合わせて煮込み用の出汁を作る
  • ナスを鍋に入れサラダ油を絡めてから火を付ける。中火ぐらいでナスの表面に焼き目をつける。
  • ナスに焼き目がついたら、煮込み用の出汁と厚揚げを入れて中火で加熱する。
  • ナスと厚揚げに均一に味が染み込むように5分ごとに表裏ひっくり返して15分ほど煮込み、出汁の量が3分の1くらいになったら火を止め、5分程休ませる。
  • 鍋にオクラを加えて余熱で温める
  • 器に盛り付け、ミョウガを飾ったら完成!

まとめ

ナスのベストな調理法レシピを紹介しました。

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