【ヒルナンデス】ナスと厚揚げの赤味噌煮込みの作り方 ナスの調理法 亀山シェフレシピ（9月15日）

作り方

• ナスは、ヘタ・お尻を斬り落とし縦半分切り、格子状に皮目に切れ目を入れて3等分に切り分ける。水にさらしてあくを抜く。厚揚げは一口大に切っておく。
• ミョウガは尻尾を切り、縦に千切りして水でさっと晒し水を切っておく
• オクラはヘタを切り十字に隠し包丁して熱湯で湯がき、火が通ったら冷水で冷まし、水気を切っておく
• 八丁味噌(赤味噌)と砂糖を容器に入れて、水を少しずつ足してのばし、豆乳、トマトピューレを合わせて煮込み用の出汁を作る
• ナスを鍋に入れサラダ油を絡めてから火を付ける。中火ぐらいでナスの表面に焼き目をつける。
• ナスに焼き目がついたら、煮込み用の出汁と厚揚げを入れて中火で加熱する。
• ナスと厚揚げに均一に味が染み込むように５分ごとに表裏ひっくり返して15分ほど煮込み、出汁の量が３分の１くらいになったら火を止め、5分程休ませる。
• 鍋にオクラを加えて余熱で温める
• 器に盛り付け、ミョウガを飾ったら完成！