【きょうの料理】五目炊き込みご飯のレシピ！空花（そらはな）脇元かな子さんプロ直伝炊き込みごはん（2022年11月15日）

作り方

• 米は洗ってボウルに入れ、たっぷりの水を注いで1時間以上浸水させ、ざるに上げて水けをしっかりときり、鍋に入れる。
  ★Point　米はしっかり浸水させることで芯が残らず、ふっくらと炊き上がる。
• ごぼうは皮をこそげ、薄いささがきにして、水に軽くさらしてアクを抜き、ざるに上げる。
• にんじんは3cm長さ、1cm幅の短冊形に切る。
  ★Point　ごぼうとにんじんの長さをそろえると、きれいな仕上がりに。
• しめじとまいたけは根元を落とし、食べやすくほぐす。
• 鶏肉は身側に塩少々をふり、表面加工のしてあるフライパンに鶏肉の皮側を下にして入れ、中火にかける。じっくりと焼き、香ばしい焼き色がついたら取り出して火を止め、1.5cm角に切る。
  ★Point　鶏肉から脂が出るので油はひかない。鶏肉から出た脂が多い場合は、紙タオルで軽く拭く。
• 同じフライパンに鶏肉と野菜を入れて強めの中火にかけ、3分間炒め合わせて火を通す。
  ★Point　鶏肉から出た脂で野菜を炒め、うまみを吸わせる。
• 全体がしんなりとしたら【煮汁】の材料を加えて軽く混ぜ合わせ、沸いたらふたをして約5分間煮る。
  ★Point　短時間で火を通し、ごぼうのシャキッとした食感を残す。
• ボウルに目の細かいざるをのせ、フライパンの中身を注いで煮汁と具に分けて粗熱を取る。
• 煮汁に水を加えて380㎖にし、米を入れた鍋に注ぐ。ふたをして強火にかけ、8分間を目安に沸騰させ、火を止めてそのまま12分間蒸らす。
  ★Point　煮汁が多い場合は減らして380㎖にする。
• 蒸らし終わったら分けておいた具とみつばをのせ、しゃもじで大きく混ぜ合わせる。