【きょうの料理】れんこんとえびのはさみ揚げチリソース味のレシピ 今井亮さんの中華れんこんおかず（2022年10月4日）

作り方

• れんこんはよく洗い、皮ごと5mm厚さの輪切りにする（１２枚つくる）。
• れんこんを水で洗って水けを拭く。
• えびは殻をむき、あれば背ワタを除いておく。
• 片栗粉をもみ込み、流水でよく洗って水けを拭く。
• えびを包丁で粗く刻んでからたたき、ボウルに移して【A】を加えて混ぜる。
• 衣の材料は混ぜ合わせる。
• れんこんの両面に小麦粉を薄くまぶす。
• れんこん1枚に1のタネの1/6量をのせて表面を平らにし、もう1枚のれんこんではさむ。
• 残りも同様にはさみ、側面にも小麦粉をまぶす。
  ★Point　小麦粉をまぶして、れんこんとタネがはがれないようにする。
• 揚げ油を170度に熱し、タネをはさんだれんこんを衣にくぐらせて入れる。
• 上下を返しながら5〜6分間揚げ、火を強めてカリッと揚げたら完成！
  ★Point　衣がはがれやすいため、揚げはじめてから1分間は触らない！最後に油の温度を上げるとカラッと仕上がる。