【きょうの料理】きのこのカルボナーラ作り方鳥羽周作さんレシピ
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【きょうの料理】きのこのカルボナーラの作り方鳥羽周作さんのレシピ(2022年9月20日)

きのこのカルボナーラグルメ・レシピ情報
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2022年9月20日にNHK『きょうの料理』で放送された、鳥羽周作シェフの「きのこのカルボナーラ」のレシピ作り方を紹介します!

今回のきょうの料理は、料理界きっての熱き男、鳥羽周作シェフと、炎が生んだ太古の調理器具、土器のドッキーがおくる。

今回は、憧れのカルボナーラ!

秋の食材きのこを使った、うまみたっぷりのカルボナーラを、ダマにならず、なめらかで濃厚なソースに仕上げるコツを、鳥羽シェフが教えてくれました。

今回の記事では、2022年9月20日にNHK『きょうの料理』で放送された、鳥羽周作シェフの「きのこのカルボナーラ」のレシピ作り方をまとめます。

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【きょうの料理】きのこのカルボナーラの作り方鳥羽周作さんのレシピ(2022年9月20日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: きのこのカルボナーラ, カルボナーラDifficulty: 簡単
Servings

1

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories

690

kcal
Total time

20

minutes

2022年9月20日にNHK『きょうの料理』で放送された、鳥羽周作シェフの「きのこのカルボナーラ」のレシピ作り方

材料

  • スパゲッティ(1.7mm)80g

  • きのこ(しめじ、まいたけ、マッシュルーム)(合わせて)80g

  • ベーコン(塊)40g

  • オリーブ油

  • 黒こしょう(粗びき)

  • 【卵液】
  • 卵黄2コ分

  • 粉チーズ大さじ2弱(10ℊ)

  • 生クリーム(乳脂肪分35%)小さじ2

  • 水小さじ2

  • めんつゆ(3倍濃縮)小さじ1

  • 黒こしょう(粗びき)適量

作り方

  • 卵液の材料を小さいボウルに入れ、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。しめじとまいたけは根元を除いてほぐす。マッシュルームは軸を除いて四つ割りにする。ベーコンは1cm幅の棒状に切る。
  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩を加え(湯1リットルに対して塩10g)、スパゲッティをゆではじめる。
    メモ
    袋の表示時間より1分間ほど短く、堅めにゆでる。
  • フライパンにオリーブ油適量をひき、中火でベーコンを炒める。両面に焼き色がついたら余分な脂を落とし、きのこを加えて軽く炒める。
  • 3にスパゲッティのゆで汁70mlを加え、火を止める。ゴムべらでフライパンについたうまみをこそげながら混ぜる。
  • ゆで上がったスパゲッティの湯を切って4に加え、ゴムべらでゆっくり混ぜ合わせる。
  • 5に1の卵液を回しかけ、中火にかけてゴムべらでやさしく混ぜる。卵が固まりはじめたら火から下ろす。器に盛り、黒こしょうを適量れば完成!(フライパンを傾け、ゴムべらで底をこそげて濃度を確認する。卵液がゆっくり流れるくらいのとろみがつけばOK。)

メモ

  • 準備をして、焦らず、ゆっくりつくれば大丈夫!ポイントは、最初に卵液をつくっておくこと。
  • ~必需品はゴムべら!~
  • 卵液に空気が入ると、ソースがフワフワになってしまうので、空気が入らないように混ぜて、しっとり濃厚に仕上げます。炒めたベーコンときのこのうまみも耐熱のゴムべらでこそげて、ぜ~んぶソースに混ぜ込んじゃいます!

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まとめ

今回の記事では、2022年8月23日にNHK『きょうの料理』で放送された、鳥羽周作シェフの「グレープフルーツティー」のレシピ作り方をまとめました。

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