【きょうの料理】焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮のレシピ 上野直哉さんの季節の野菜おかず(2022年9月16日)

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焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮 きょうの料理 グルメ・レシピ

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2022年9月16日にNHK『きょうの料理』で放送された、上野直哉 さんの野菜おかずレシピ「焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮(くずに)」の作り方を紹介します!

今回のきょうの料理では、上野直哉さんの秋の訪れを感じさせるこの季節ならではの野菜おかずが特集されました。

京都「菊乃井」村田吉弘氏に師事し、神戸市中央区の日本料理店「玄斎」ではミシュラン2つ星も獲得された上野直哉さんが、野菜が主役の肉レシピ3品を教えてくれました。

このの記事では、2022年9月16日にNHK『きょうの料理』で放送された、上野直哉 さんのレシピ「焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮」のレシピ、作り方をまとめます。

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【きょうの料理】焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮のレシピ 上野直哉さんの季節の野菜おかず(2022年9月16日)

Recipe by NEWS123Course: 和食, 焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮Cuisine: 野菜おかず, 焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes
Calories(一人前)

120

kcal
Total time

15

minutes

上野直哉さんの野菜おかず「焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮(くずに)」のレシピです。

材料

  • みょうが 3コ

  • れんこん 120g

  • 鶏むね肉 100g

  • だし カップ1+1/2

  • 葛粉(または片栗粉) 適量

  • しょうが(すりおろす) 少々

  • 細ねぎ(4cm長さに切る) 少々

  • 酢 少々

  • 塩 少々

  • 【A】
  • うす口しょうゆ 小さじ2

  • みりん 小さじ1/2

  • 塩 少々

作り方

  • れんこんは5mm厚さの半月形に切り、酢少々を加えた水に5分間ほどさらして水けをきる。
  • みょうがは魚焼きグリルで両面に焼き目をつけ、縦半分に切る。
    ★Point 魚焼きグリルがなければ、焼き網で焼いても。みょうが本来の香りに焼き目の香ばしさとほろ苦さが加わり、淡泊な鶏肉のうまみを引き立てるアクセントになる。
  • 鶏肉は1cm厚さのそぎ切りにして塩少々ふり、5分間以上おく。
  • 鍋にだしとれんこんを入れて中火にかける。
  • 沸騰したら少し火を弱めて【A】を加え、2分間ほど煮る。
  • 鶏肉に葛粉をまぶして余分な粉をはたき、焼きみょうがとともに鍋に加える。
  • 弱火で2分間ほど煮て、とろみがついたら器に盛り、しょうが、細ねぎをあしらう。
    ★Point 鶏むね肉は葛粉をまぶして煮るとパサつかず、煮汁にとろみも出る。とろみが弱ければ、さらに葛粉少々を同量の水で溶いて煮汁に加え、ひと煮立ちさせるとよい。

メモ

  • 葛粉は塊のものは、フードプロセッサーやミキサーで粉末状にする。
  • みょうがの代わりに長ネギや長芋を軽く炙って入れても美味しい!

上野直哉さんのレシピ本

まとめ

『きょうの料理』で放送された、上野直哉 さんの野菜おかずレシピ「焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮」の作り方を紹介しました。

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