【きょうの料理】琥珀糖（こはくとう）のレシピ 太田さちかさんのサイエンススイーツの作り方（2022年8月15日）

作り方

• かき氷シロップ赤・青（各小さじ2）をそれぞれ器に入れる。別の器にかき氷シロップ赤、青（各小さじ1）を合わせて紫にする。
  ＜point＞赤・青・紫のかき氷シロップを準備しておく。
• 鍋に【Ａ】を入れて中火にかけ、耐熱のへらで混ぜる。
• 沸騰したら弱火にして1分間ほど煮立たせる。
  ＜point＞寒天を完全に煮溶かさないと琥珀糖が固まりにくいので注意！
• グラニュー糖を加えてさらに2〜3分煮詰める。
  ＜point＞寒天をしっかり煮立たせてからグラニュー糖を加える。吹きこぼれないように注意！
• しっかりトロミがついたら火から下ろす。
  ＜point＞少量をヘラから垂らし、糸を引く程度のとろみがついたらOK！
• 寒天液を3等分し、それぞれにシロップを加えてよく混ぜる。
• バットの内側を濡らして、寒天液を1色ずつ流し入れる。
  ＜point＞固める前に表面の気泡をスプーンで薄くとると口当たりが良い。
• 冷蔵庫で30分冷やし固めたら、ナイフなどで端に切り込みを入れてバットから外してオーブンペーパーにのせる。
• 好みの型（星・ハートなど）で抜き、オーブンペーパーに間隔をあけて並べる。
• 残った部分は包丁で好きな形に切って並べる。
• ラップをせずに風通しがよく涼しい場所に3～4日おき、上下返してさらに3～4日おいて乾かす。
  ＜point＞食品用のネットをかぶせるとホコリ防止に！
• 表面が完全に乾いた後、清潔な保存容器に入れて6～7日冷蔵保存可能。
  ＜point＞乾燥させることで、砂糖の結晶が見えてきて宝石のように光るお菓子に！