【きょうの料理】鶏肉の柑橘くわ焼き（かんきつ鍬焼き）のレシピ 上野修さん 2025年4月23日

作り方

• グレープフルーツは皮をむき、房の間にV字に包丁を入れ、一房ずつ果肉を取り出す。
• アスパラガスは下部の堅い皮をピーラーでむき、4cm長さに切る。
• スナップえんどうは筋を除き、両端を切り落とす。
• ２、３ともに塩適量を入れた熱湯でサッとゆでて冷水にとる。
• 大根は皮をむき、2cm厚さの輪切りにする。両面に格子状に細かく切り目を入れ、いちょう形に切る。
• 5の大根を耐熱皿に並べ入れてふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで3分間加熱する。
• 鶏肉は一ロ大に切り、片栗粉適量をまぶして余分な粉をはたく。
• たれの材料を合わせておく。
• フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ中火で熱し、6の大根と7の鶏肉を並べ入れて両面を焼く。
• 鶏肉から出た脂を紙タオルで拭き取り、8のたれを加え、アルコールをとばしたら、4のアスパラガスとスナップえんどうの水けをきって加える。
  ★Point　大根と鶏肉の両面に焼き色がつき、火が通ったら、たれを加える。アスパラガスとスナップえんどうは、後から加える。
• はちみつ、粒マスタード、グレープフルーツを加えてサッと火を通す。
  ★Point　グレープフルーツはジューシーさを残すため、最後に加えてサッと火を通す。
• 器に盛り、あればディルを添えて完成！