【きょうの料理】大阪漬けのレシピ 上野修さん 2025年4月23日

2025年4月23日放送のNHK『きょうの料理』で紹介された、上野修さんの”なにわの食い味(くいあじ)”大根の皮とだしをとった昆布で作る、「大阪漬け」のレシピをまとめます！

今回のきょうの料理は、大阪の老舗店 浪速割烹 喜川の２代目・上野修さんが登場！

なにわの“食い味”をテーマに、大阪料理で大事にされている昆布だしのとり方から、昆布だしやだしをとったあとの昆布などを使ったレシピなど、食材をむだにせず使いきる大阪料理が特集されました。

この記事では、上野さんが教えてくれた、大阪漬けのレシピを紹介します！

（画像はイメージです）

目次

1. 【きょうの料理】大阪漬けのレシピ 上野修さん
   1. 材料
   2. 作り方
2. まとめ
   1. きょうの料理のレシピ一覧
   2. きょうの料理番組情報

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【きょうの料理】大阪漬けのレシピ 上野修さん

Recipe by NEWS123Course: 大阪料理Cuisine: 大阪漬け

Servings

2

servings

Prep time

2

minutes

Cooking time

3

minutes

Calories（全量）

35

kcal

Total time

5

minutes

きょうの料理2025年4月23日放送。（つくりやすい分量）

材料

• 大根の皮　200g

• だしをとった後の昆布　10g

• 赤とうがらし(漬け込み用)　1本

• 塩　4g(大根の重さの2%)

• 赤とうがらし(あしらい用/小口切り)　適量

作り方

• 大根の皮はせん切りにする。
• 昆布は細切りにする。
• 漬け込み用の赤とうがらしは種を除く。
• ポリ袋に1の大根の皮、2の昆布、3の赤とうがらし、塩を入れ、よくもむ。
  ★Point　塩が全体に行き渡るようにもむ。
• 空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫に30分間おく。
• 汁けをきって器に盛り、あしらい用の赤とうがらしをのせたら完成！

上野修さんのお店情報です↓

浪速割烹 喜川の詳細

まとめ

『きょうの料理』で放送された 上野修さんの「大阪漬け」のレシピをまとめました。

ぜひ参考にしたいと思います！

今回のレシピです↓

きょうの料理のレシピ一覧

これまでのきょうの料理は、こちらからご覧いただけます↓

きょうの料理番組情報

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