【きょうの料理】かぼちゃとトマトのコクうま和サラダの作り方 京料理人のベジ定食レシピ（2022年7月22日）

作り方

• かぼちゃはワタを除いて横半分に切り、ところどころ皮をむく。
• かぼちゃを耐熱皿にのせて水大さじ2をふり、ふんわりとラップをして竹串で数か所に穴を開けて、電子レンジ（600W）に様子を見ながら約5分間かけて粗熱を取る。
• 【A】は混ぜ合わせ、トマト、みょうが、青じそを5分間つける。
  ＜point＞うまみが豊富なトマトは、調味料に浸してだしがわりに！
• 豚肉は2～3cm幅に切り、【B】に1～2分間つける。
• 【C】は混ぜ合わせる。
• 豚肉は軽く汁けをきり、1枚ずつ小麦粉適量をはけで両面につける。
• かぼちゃは皮側から手で押して平らに整え、小麦粉適量をはけで内側につける。
• 豚肉をかぼちゃの内側にはり、白ごまを散らして軽く押さえて形を整える。
  ＜point＞かぼちゃに豚肉をはりつけて焼くと、うまみとコクがかぼちゃによくしみ、ボリュームも増す。
• フライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱し、かぼちゃをつけた豚肉の豚肉側から両面焼く。
• 取り出してフライパンを拭き、【C】を入れ、かぼちゃを皮側を下にして戻し、3～4分間煮る。
• 再びかぼちゃを取り出して食べやすく切る。
• フライパンに【D】を混ぜて加え、とろみをつけ、かぼちゃを戻し入れてからめる。
• 器にレタスを敷いて焼いた豚肉を盛り、トマト、みょうが、青じそをのせ、つけ汁（【A】）大さじ2をかける。