【きょうの料理】ミートソーススパゲッティのレシピ プロ直伝イタリアン 鈴木美樹さん

【きょうの料理】ミートソーススパゲッティのレシピ プロ直伝イタリアン 鈴木美樹さんの料理(2022年7月19日)

ミートソーススパゲティ きょうの料理グルメ・レシピ情報

2022年7月19日にNHK『きょうの料理』で放送された、鈴木美樹さんのプロ直伝イタリアンレシピ「ミートソーススパゲッティ」の作り方を紹介します!

今回のきょうの料理では、本場イタリアで修業を積んだ鈴木美樹さんがイタリアンレシピ2品教えてくれました。

この記事では、『きょうの料理』で放送された、鈴木美樹さんのレシピ「ミートソーススパゲッティ」の作り方をまとめます。

スポンサーリンク

【きょうの料理】ミートソーススパゲッティのレシピ プロ直伝イタリアン 鈴木美樹さんの料理(2022年7月19日)

Recipe by NEWS123Course: イタリアンCuisine: イタリアン, ミートソーススパゲッティ, ミートソース
Servings

1

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

3

hours 

30

minutes
Calories(一人前)

670

kcal
Total time

3

hours 

40

minutes

プロ直伝イタリアンレシピ「ミートソーススパゲッティ」です。(ミートソースは作りやすい分量です。)

材料

  • 【鶏だし(約800mlの鶏だしがとれる。)】
  • 鶏ガラ 1羽分

  • 野菜くず 適量 ※たまねぎのヘタやにんじんの皮、セロリの葉など

  • ミネラルウォーター 1リットル

  • 【ミートソース】
  • 牛ひき肉 約1.2kg ※あれば半量は赤身がよい。

  • 豚ひき肉約300g

  • たまねぎ約150g

  • セロリ約150g

  • にんじん約75g

  • ローリエ2枚

  • にんにく(薄切り)4~5かけ分(約30g)

  • 白ワインカップ約1+1/2

  • ミニトマト(切れ目を入れて種を除く)約20コ

  • ミートソーススパゲティ
  • スパゲッティ(1.9mm)120g(1人分)

  • 黒こしょう(粗びき)

  • オリーブ油

作り方

  • 鶏だしをとる
  • 鶏ガラは流水で洗い、血合いと脂を取り除く。
  • 水けをきって鍋に入れ、野菜くず、ミネラルウォーターを加え、弱火にかける。
  • アクが出たら除き、約1時間30分間煮て、ざるでこす。
    <point>ふたはせず、沸騰させないように気をつけながら煮る。
  • ひき肉に下味をつける
  • ボウルにひき肉2種を入れ、手で混ぜ合わせて広げる。
  • 全体にしっかりと塩、黒こしょうをふってなじませ、上下を返し、さらに全体にしっかりと塩、黒こしょうをふってなじませ、混ぜ合わせる。
    <point>肉の味は生肉の段階で決める。
  • これを3~4回繰り返す。
    <point>ひき肉は肉の種類によって脂肪の入り方が違うので、牛肉:豚肉=4:1の割合で混ぜ合わせるとよい。
  • 野菜を炒める
  • たまねぎ、セロリ、にんじんは約1cm角に切る。
    <point>野菜は肉の量の1/4が目安。水分が出すぎないように大きめに切る。
  • 大きめの鍋に入れ、オリーブ油適量、にんにく、ローリエを加えて強火にかける。
  • パチパチと音がしてきたら弱火にし、木べらで透き通るまで炒める。
    <point>きつね色になる手前で肉を加える!きつね色になるとソースが重くなってしまうため。
  • ひき肉を焼く
  • 大きめのフライパンにオリーブ油大さじ1を強火で熱し、ひき肉を広げ入れて焼く。
  • 焼き色がついたら、ザックリと木べらで上下を返し、くずしながら焼きつける。
    <point>ひき肉をほぐしすぎず、肉感を残すように焼きつける。
  • ひき肉の全体の色が変わったら、白ワインを加え、ひと煮立ちさせる。
    <point>白ワインはひき肉が浸るくらいに分量を調整して加える。ひと煮立ちさせてアルコールをとばす。
  • ミートソースを仕上げる
  • 鍋に焼いたひき肉を汁けごと加え、鶏だしをヒタヒタに注ぎ、強火にかける。
  • ミニトマトを加えてふたをし、沸騰したら弱火にして約2時間煮る。
    <point>ミニトマトを加えると、味に軽やかさが生まれる。ミートソースはフツフツとした状態を保って煮る。
  • 味をみて好みで塩適量で調える。
  • 汁けが減って、とろみがついたらでき上がり。
  • スパゲッティをゆでて仕上げる
  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量(湯の量の約1%)を加えてスパゲッティを袋の表示どおりにゆでる。
    <point>塩を多めに加えてゆでるのがおすすめ。
  • ざるに上げ、湯をしっかりときって器に盛る。
  • ミートソース適量をのせ、オリーブ油適量を回しかける。
    <point>ミートソースとスパゲッティはからめず、味の変化を楽しむ。

まとめ

2022年7月19日にNHK『きょうの料理』で放送された、鈴木美樹さんのレシピ「

ミートソーススパゲッティ

」の作り方をまとめました。

今回のきょうのレシピ一覧

今日のレシピ関連記事一覧

【きょうの料理】きゅうりのパリパリ漬けのレシピ 井澤由美子さんの保存食(2022年7月18日)

【きょうの料理】きゅうりの水キムチのレシピ 井澤由美子さんの保存食(2022年7月18日)

【きょうの料理】赤唐辛子シュガーのレシピ 井澤由美子さんの保存食(2022年7月18日)

【きょうの料理】しそこしょうのレシピ 井澤由美子さんの保存食(2022年7月18日)

【きょうの料理】サンラータン(酸辣湯)のレシピ 木村多江さんの夏ご飯(2022年7月15日)

【きょうの料理】焼き油淋鶏(ユーリンチー)のレシピ 木村多江さんの夏ご飯(2022年7月15日)

【きょうの料理】夏野菜の冷凍ストックのレシピ 大原千鶴さんの夏野菜の冷凍活用術(2022年7月13日)

【きょうの料理】なすとかぼちゃの冷やし鉢のレシピ 大原千鶴さんの夏野菜の冷凍活用術(2022年7月13日)

【きょうの料理】パリパリきゅうりのからしマヨ添えのレシピ 大原千鶴さんの夏野菜の冷凍活用術(2022年7月13日)

【きょうの料理】鶏のトマトシチューのレシピ 大原千鶴さんの夏野菜の冷凍活用術(2022年7月13日)

【きょうの料理】ナスの麻婆あんかけの作り方 本田明子さんのなすレシピ(2022年7月5日)

【きょうの料理】翡翠なすのえびあんかけ(ひすいなすのエビあんかけ)の作り方 林亮平さんのレシピ(2022年7月4日)

【きょうの料理】蒸しなすのからし酢醤油あえの作り方 林亮平さんのレシピ(2022年7月4日)

⇒ きょうの料理関連記事一覧

きょうの料理番組情報