【きょうの料理】チキンのトマト煮込みの作り方 谷原章介さんのレシピ（12月21日）

作り方

• 鶏肉は余分な脂肪を除き、身の厚い部分に切り目を入れる。皮と身の間に下味のローズマリーを差し込み、ほかの材料を順にもみ込む。室温に約30分間おく。
• たまねぎは1.5cm角に切り、しめじは根元を除いてほぐす。
• フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを中火で熱し、色づいたら取り出してとっておく。鶏肉は汁けを拭いて皮側を下にして入れ、一回り小さいフライパンなどをのせて焼く。途中、出てきた脂を除く。こんがりと焼き色がついたらバットに取り出し、ローズマリーを抜く。フライパンに残った鶏肉の脂は除く。
  ＜ポイント＞おもしを置いて皮をぱりぱりに仕上げる
• 同じフライパンでたまねぎを中火で炒め、透き通ってきたらしめじを加える。塩少々をふり、軽く炒める。
• トマトの水煮と【A】を加え、3のにんにくを戻し入れて煮る。
• 全体がなじんだら鶏肉の皮側を上にして戻し入れ、ふたをせずに10〜15分間煮込む。 煮汁が少なくなったら水を適宜加える。
• 白ワインビネガー、砂糖小さじ2、塩少々で味を調える。器に盛り、ローズマリー（生／分量外）をあしらう。
  ＜ポイント＞甘味と酸味を加えて味に奥行きをもたせる。