【きょうの料理】オイスターソース&かきのオイル漬けの作り方 荻野恭子さんのレシピ（12月13日）

作り方

• ボウルにかきを入れ、塩1つまみをふってもみ、かぶるくらいの水を注ぎ、振り洗いをする。流水で洗い、水けをきる。再びボウルにかきを入れ、塩大さじ1をふってもむ。
• フライパンに砂糖大さじ1を入れて弱めの中火にかけ、温まってきたら水大さじ1を加え（はねやすいので、やけどに注意）、茶色くなるまで鍋を揺すりながら火を通しカラメルを作る。（煙が出るくらいまで焦がす）
  【POINT】カラメルの焦げた色がソースの色になる
• 2にみじん切りしたたまねぎを加えて4～5分間、茶色くなるまで炒め、鍋肌から水カップ1/4を少しずつ加える。水分をとばしながら、濃い茶色になるまで炒め煮にする。
  【POINT】カラメルで炒めたたまねぎが、ソースに甘みとコクをつける。
• 1のかきを水分ごと3に加え、【A】（塩以外）も加える。
  【POINT】かきから出た水分にはうまみも含まれているので、一緒に加えて風味アップ！
• 弱火にし汁けが半量になるまで、時々混ぜながら15分間ほど煮詰める。
  【POINT】うまみや風味がうすまるので、アクは取らなくてよい。
• ザルでこして煮汁とかきに分け、煮汁はフライパンに戻す。塩小さじ1を加えて混ぜ、1～2分間煮詰める。すぐに清潔な耐熱の保存瓶に入れ冷ますせば、オイスターソースの完成！
• こしたかきはたまねぎごと清潔な保存容器に入れ、植物油をかぶるくらいに注ぎ、冷ませば、かきのオイル漬けの完成！