【きょうの料理】塩もみ白菜しゃぶしゃぶ鍋の作り方 栗原はるみさんのレシピ（11月26日）

作り方

• 塩もみ白菜
• 白菜を3〜4cm四方に切り、大きなボウルに入れて塩を全体にまぶしてよく揉み込む。
  ＜ポイント＞塩をよく揉み込むとしんなりして、かさが減る
• 塩もみした白菜をジッパー付き保存袋に入れて密封し、常温で一晩おく。
• 一晩おいて出てきた水分を切らずに冷蔵庫に入れ、1〜2週間保存可能。
• 塩もみ白菜しゃぶしゃぶ鍋
• 塩もみ白菜1/2量（約600g）をザルに上げて汁気を切り、さらしや清潔なふきんで包み、よく絞っておく。
• ささみを薄くそぎ切りにし、豚肉とそれぞれ器に盛る。
• ごまだれの材料を混ぜ合わせておく。
• 鍋にスープを入れて中火で煮立たせる。
• ささみと豚肉をさっとくぐらせ、ごまだれと薬味で食べる。
  ＜ポイント＞お肉をスープにくぐらせ、旨みをプラスする
• 肉を食べ終わったら、水気を切った塩もみ白菜を加えてサッと煮て、ごまだれと薬味で食べる。
• 最後に中華麺を加えて好みのかたさまで茹で、器に盛る。薬味の細ねぎを散らし、黒コショウ少々を振る。味をみて足りなければ塩またはしょうゆ少々を加えて味を整える。（スープは足りなくなったら適宜足す）