【相葉マナブ】オニオングラタンスープのレシピ 名店ニューオータニの玉ねぎ料理2023年6月18日

作り方

• 皮を剥いた玉ねぎを繊維に沿って均等な薄さにスライスする
• フライパンサラダ油と新玉ねぎを入れて強火にかけ、時々かき混ぜながら炒めて水分を飛ばし、鍋底が茶色く焦げつき始めたら中火にし、飴色になるまでじっくり炒める
• チキンブイヨン大さじ1程度を加え、鍋についた焦げをこそげとるように混ぜ合わせる（新玉ねぎが飴色になるまで20〜30分繰り返す）
• 新玉ねぎが飴色になったら、強力粉を加えてさらに炒める
• 残りのチキンブイヨンを全て加える
• 短冊切りしたベーコン、昆布茶、ウスターソース、醤油、ローリエ、クローブパウダーを加え、少しとろみがつくまで10〜12分ほど煮込む
• 別の鍋にバターを入れ中火で溶かし、泡が消えてこげ茶色くなるまで加熱する
• 7を6の鍋に加え、塩、黒コショウで味を調え、火を止める
• 器にスープを注ぎ、グリュイエールチーズをスープに入れ、ニンニクの切り口をこすりつけたバゲットを乗せ、グリュイエールチーズ、パルメザンチーズの順にかける
• 焦げ目がつくまでオーブントースターで4〜5分焼く
• 仕上げにみじん切りしたパセリを散らしたら完成！（写真は家庭で作った時の完成図です）