2023年12月4日のNHK放送『あさイチ』みんなゴハンだよで放送された 井桁良樹さんの 長芋でふわとろあんかけチャーハン（雪花炒飯）の作り方を紹介します！
今回のあさイチ みんなゴハンだよでは、東京の四川料理店 飄香（ピャオシャン）オーナーシェフの井桁良樹さんが登場しました。
長芋を使ったあんかけ炒飯のレシピを教えてくれました。
この記事では、あさイチ 井桁良樹シェフ 長芋のふわとろあんかけチャーハンのレシピをまとめます！
【あさイチ】ふわとろあんかけチャーハン（長芋で）のレシピ 井桁良樹シェフ
Course: あんかけ炒飯Cuisine: 長芋あんかけチャーハン, ふわとろあんかけチャーハン1
servings5
minutes15
minutes20
minutesあんかけ炒飯のレシピ。
材料
ごはん（温かいもの）200g
溶き卵 1コ分
ネギ油 大さじ1
塩 ひとつまみ〜
こしょう 少々
紹興酒 小さじ1
ねぎ（刻む） 15g
しょうゆ 小さじ1/3
- 長芋あん
長芋 45g
卵白 1個分
帆立て貝柱（水煮・缶詰小※缶汁も使用）
チキンスープ（中国風チキンスープのもとを溶いたもの）約150ml
塩 適量
水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）小さじ1
ネギ油 大さじ1
- ネギ油（詳しいレシピはこちらを参照）
ネギ（青い部分）90g
たまねぎ（5㎜幅の細切り） 45g
しょうが（2㎜厚さの薄切り） 20g
サラダ油 300ml
作り方
- ネギ油の材料を鍋に入れて中火にかけ、気泡が出てきたら弱火にし、15分間ほど火にかけ、粗熱を取ってザルでこす（詳しいネギ油のレシピはこちらを参照）
- 中華鍋を強火にかけ、１のネギ油大さじ1を入れてしっかり熱したら、溶き卵を入れ、すぐご飯を入れて大きく混ぜながら炒める
- 塩ひとつまみ、こしょう少々、紹興酒小さじ1を加え、さっと炒め、味をみて塩でととのえる
★Point 塩加減は少し薄味にする - 刻んだネギを加え、しょうゆを鍋肌から回し入れ、さっと炒めて皿に盛る
- 長芋は皮を剥いて30gはすりおろし、15gは5㎜角に切る
- 溶いた卵白に長芋のすりおろし30gを加え、混ぜ合わせる
- ホタテ缶の汁約10mlとチキンスープ150ml、貝柱を混ぜ合わせる
- 中華鍋に7を入れ、強めの中火にかけ、味をみて塩でととのえる
★Point 塩加減は少し強めでチャーハンとのバランスをとる - 水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜる
- ねぎ油大さじ1、6の長芋を加え、そっとやさしく数回混ぜる
- 5㎜角に切った長芋(15g)を加え、強火にしてサッと火を通し、チャーハンにかける
メモ
- 冷蔵で2〜3週間保存できます。
まとめ
今回の記事では、NHK放送『あさイチ』みんなゴハンだよで放送された、ふわとろあんかけ炒飯のレシピを紹介しました。
一緒に作ったレシピです↓
同じ日に放送されたレシピです↓
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