【あさイチ】たっぷりきのこのつくねのレシピ 荻野聡士シェフのきのこおかず KiraKiraキッチン 2023年10月10日

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たっぷりきのこのつくね グルメ・レシピ

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2023年10月10日の『あさイチ』で放送されたKiraKiraキッチン(キラキラキッチン)ご飯が進むきのこおかず 荻野聡士シェフのレシピ 「たっぷりきのこのつくね」の作り方を紹介します!

今回の「あさイチ」では、“気軽につくれてキラリと光る”家庭の定番料理を増やすためのKiraKiraキッチンが特集されました。

一流シェフ(中国料理 山野辺仁さん、日本料理 荻野聡士さん)が、旬のきのこレシピを村雨辰剛さんに伝授!

【あさイチ】たっぷりきのこのつくねのレシピ 荻野聡士シェフのきのこおかず
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【あさイチ】たっぷりきのこのつくねのレシピ 荻野聡士シェフのきのこおかず

Recipe by NEWS123Course: きのこのつくねCuisine: たっぷりきのこのつくね
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

20

minutes

KIraKiraキッチンのキノコレシピ。

材料

  • きのこ
  • しめじ(粗いみじん切り) 1/4パック(50g)

  • まいたけ(粗いみじん切り) 1/2パック(40g)

  • しいたけ(粗いみじん切り) 3枚

  • えのきだけ(長さ1cm) 1/4パック(50g)

  • このほかの材料
  • サラダ油 大さじ1/2(きのこ用)

  • 塩 2つまみ(きのこ用)

  • たまねぎ(みじん切り) 1/4コ

  • れんこん(粗いみじん切り) 50g

  • サラダ油 大さじ1/2(たまねぎ・れんこん用)

  • 塩 ひとつまみ(たまねぎ・れんこん用)

  • 合いびき肉 150g

  • 塩 小さじ1/4(合いびき肉用)

  • こしょう 適量

  • 卵 1コ

  • パン粉 大さじ2

  • サラダ油 大さじ1/2(つくね用)

  • 大根おろし 適量

  • ポン酢しょうゆ 適量

  • 細ねぎ(小口切り) 適量

作り方

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火にかけ、Aのきのこ・塩2つまみを入れて、香りが立つまで1分ほど炒め、いったん取り出す。
    ★Point 炒めることで香ばしくなると同時に、うまみが凝縮!炒めたら、粗熱が取れるまで冷ましておく。
  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を足してたまねぎを入れ、中火で透明になるまで1分ほど炒めたら、れんこん・塩ひとつまみを加えて、さらに1分ほど炒める。
    ★Point 粗熱が取れるまで冷ます。
  • ボウルにひき肉・塩小さじ1/4を入れ、たっぷりの氷水を入れた大きなボウルの上に重ね、底を冷やしながら混ぜる。
  • 卵を入れてさらに1分ほど混ぜ、パン粉を加えて混ぜる。
  • 1の炒めたきのこ・2のたまねぎとれんこんを加え、全体をよく混ぜる。
  • 5の肉ダネを10等分にして平たい円形に整え、表面をならして、真ん中をくぼませる。
  • 大きめのフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火にかけ、6のつくねを並べて1分ほど焼き、上下を返してさらに1分ほど焼く。
  • フタをして弱火にして2分半ほど焼き、再び上下を返しフタをして、さらに1分ほど焼く。
    ★Point 竹串を刺して澄んだ汁が出るまで焼いたらOK!
  • 器につくねを盛り、大根おろしの水けを切ってのせ、ポン酢しょうゆをかけ、細ねぎを散らす。

まとめ

『あさイチ』で放送されたKiraKiraキッチン(キラキラキッチン)荻野聡士シェフのきのこレシピ 「たっぷりきのこのつくね」の作り方を紹介しました。

今回紹介されたレシピです↓

翌日放送されたレシピです↓

あさイチKiraKiraキッチンのレシピ

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あさイチ番組情報

番組名:あさイチ
放送局:NHK総合
放送時間:毎週月〜金曜日 8:15〜9:55
出演者:博多華丸・大吉、鈴木奈穂子、ほか
公式HP:あさイチHP